8月15日 ， 国家食品药品监督管理总局在其官方网站上发布的《总局关于3批次食品不合格情况的通告》将网红电商零食品牌三只松鼠推向风口浪尖 。当晚，三只松鼠回应称极可能是在产品出厂后因存储、运输条件控制不当引起霉菌滋生，导致流通环节抽取样品不合格 。
那么，霉菌对人体有什么危害？
肠胃不适
霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值 。过氧化值则主要反映食品中油脂是否氧化变质 。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状 。
诱发癌症
食品受污染后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生毒素 ， 人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒，而长期摄入含少量霉菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症 。
霉菌感染
长期接触和吸入霉菌，可引发呼吸道疾病，霉菌直接在人体内繁殖，引起霉菌性肺炎等疾?。?多见于一些久病体弱者 。
侵害肝脏
霉菌污染食品后可繁殖产毒 ， 引起霉菌毒素中毒，侵害肝脏，肾脏，大脑神经系统等器官，产生肝硬化，肝炎，肝细胞坏死，肝癌，急慢性肾炎，大脑中枢神经系统的严重出血 ， 神经组织变性等 。
过敏性疾病
霉菌引起的过敏性疾病 ， 如支气管哮喘、皮炎等 。此外，霉素对温度有顽强的耐受力，因而经霉菌污染的食物还是不吃为妙 。
食品如何防霉变？
【三只松鼠零食霉菌超标 霉菌超标有什么危害?】1、加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌 。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）都不能破坏其毒性 。
2、低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖 。
3、低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变 。
4、土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带 ， 可有效杀灭害虫、抑制霉菌 。
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