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蜜黄皮

生活百科

蜜黄皮食谱原料：
主料：鲜橙80千克 白砂糖42.5千克 食盐5～8千克 琼脂适量 。
工艺做法：煮 。
配菜专区：素菜 。
菜谱属地：粤菜 。
制作方法：
1.选料：选用八成熟、果实坚硬、外表无虫蛀和机械伤的果实 ， 规格以直径5厘米左右为好 。
2.去核：将橙采用清水洗净后，磨去表面油层、然后将果身划开4～6道缝，再压成扁圆形 ， 去除汁液籽粒，约剩果重的60～70% 。
3.盐渍：取果坯重量10～15%的食盐，加水溶为盐液，再将果坯浸入，盐渍7天左右 。
4.烫漂：捞出果坯，沥去盐液，然后放入开水锅中，再加热至沸，随即捞出入冷水中漂洗 。
5.水漂：在清水中浸泡24弧时，其间;水4～5次，然后捞出压出苦汁，再入清水中漂洗24小时捞出沥干备用 。
6.煮制：取砂糖配成浓度为70%的糖液，加热煮沸(并适量加入柠檬酸) 。将果坯倒入锅中，用文火煮约1小时，糖液浓度成60%时 ， 即可起出，连同糖液一并倒入缸中糖渍腌制5～7天 。然后再将果坯与糖液一起入锅煮沸，并加入部分干砂糖，煮糖液浓度为72～74%时，即可将果坯捞出 。
7.冲洗：果坯捞出后 ， 沥净糖液，用沸水将果坯外表的糖液冲洗一下 ， 待冷却后摆入烘盘进行烘干 。
8.上膜：果坯烘至稍干后 ， 用手工逐一将果坯外形整好，再浸入琼脂溶液，使果实外表均匀的沾附上一层薄膜 。
9.烘干：将涂有衣膜的果坯捞出后继续进行烘干，至果坯表面不粘手时为止 。
10.包装：将制品进行密封包装即为成品 。保存时要谨防吸潮使制品溶溏 。
健康提示：
橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇 。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益 。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质 。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮 ， 是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药 。橙子几乎已经成为维生素C的代名词 。

【蜜黄皮】

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