文章插图
山药是我们日常生活中经常吃到的一种食物，不论是煮汤，还是做菜，或者煮粥，山药都是很好的一种食材 。但是 ， 山药变黑是什么原因呢？山药变黑了还可以吃吗？
氧化
山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气 ， 酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，呈现出黑色 ， 这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理 。
铁锅炒制
经常吃山药的家庭都知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物 ， 这种食物不适合用铁锅烹饪，并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象 。
山药变黑还能吃吗
山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物 ， 都没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害 。
山药怎么做不变黑
1.山药在去皮之后需用清水浸泡，切片之后也需尽快浸泡，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可避免氧化变黑 。
2.烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现 。
3.山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活 ， 也能避免变黑 。
山药的功效与作用
(1)健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
(2)滋肾益精
山药含有多种营养素 ， 有强健机体，滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精 ， 妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
(3)益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
(4)降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
(5)延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
(6)抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用 ， 可来抗肝昏迷 。
山药一般适用人群
一般人群均可食用 。
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
【山药变黑能吃吗 山药变黑是怎么回事】2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药 。
推荐阅读
- 月经量越来越少是什么原因 月经量为什么越来越少
- 如何解决iOS切换服务器失败的问题？ ios怎么切换服务器失败
- 如何检查电脑服务器的IIS配置？ 怎么检查电脑服务器iis
- win8.1密钥查询 查找win8.1密钥
- 如何在苹果7手机上连接服务器？ 苹果7手机怎么连接服务器
- 红糖姜水一天喝几次 红糖姜水一天喝多少
- 如何在iOS设备上更改服务器？ ios怎么切换服务器
- 如何确认电脑服务器是否已经启动？ 怎么检查电脑服务器开没了
- 咖啡过夜之后还能喝吗 咖啡什么时候喝最好