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自先秦开始在中国自古以来的饮食习惯中 , 羊肉无疑是上等的肉食 。发展到宋朝,由于牛肉的禁食,羊肉成为皇家士大夫阶层的主要肉食 。皇家盛行,自然上行下效 , 民间谁家要宴请宾客,如果没有一碗羊肉都不好意思说请客 。这习俗沿袭至今日,羊肉的价格在市场上依然是比猪肉贵 。
羊肉虽然好吃,可如果没有做好羊肉的膻味也会使许多朋友望而却步或浅尝而止 。冬天到了,身边有好几个朋友问我怎么做羊肉?其实呀,只要你掌握了两个要点,做羊肉并不算难事,学会了大家都可以做出味道鲜美的羊肉来 。再也不会受羊膻味的困扰啦
食材:
主材:羊排骨3斤
辅材:干椒100g、生姜50g、花椒10g、桂皮10g、香叶5g、山奈5g、白芷5g,大蒜、香葱、香菜适量、白萝卜1个
制作步骤:
第一个要点:冷水入锅 。将羊排骨洗净 , 砍成小段,冷水入锅,水开后翻滚煮15分钟,控干水分
白萝卜洗净切成块,冷水入锅水开后翻滚煮10分钟,控干水分
取锅开火,放入茶油200ml , 没有茶油的放菜籽油也可以,将桂皮花椒放入锅中爆香,
倒入羊肉进行爆炒8分钟,
放入生姜、香叶、白芷、干椒进行翻炒7分钟
放入豆瓣酱15g进行翻炒3分钟,放入红油进行翻炒2分钟,
第二个要点:料酒烹煮 。加入料酒500ml大火烹煮,约5分钟,待料酒煮干 , 挥发掉
放入纯净水,水位高出羊肉7cm,打一个葱结放入锅中,锅中水沸后 , 放入胡椒粉、盐、鸡精调味 , 煮1分钟后
将羊肉转入高压锅里,放入几块白萝卜一同压煮7分钟,这个根据羊肉的年龄定时间 , 羊肉老的,时间压久一点 。嫩的时间压短一点 。如果不是很赶时间的话 , 也可以不用转入高压锅中,用中小火慢慢炖煮
取火锅盆 , 将余下的白萝卜放入盆中进行打底
将煮好的羊肉倒入火锅盆中,将火锅盆放在卡磁炉上或电磁炉上,有条件的直接用火锅炉更好
配上一些喜欢的蔬菜,火锅就可以开吃了
真是太香了,赶紧地先来一小碗尝尝吧 。
羊肉冷水入锅,水开后翻滚煮15分钟 , 这个过程是不能盖锅盖的哟,一定是全程敞开了煮的
羊肉爆炒的时候不能着急 , 一定要爆香 , 爆炒时的每一步时间都不要省,否则羊肉的香味出不来
料酒是关键 , 不能如一般的烹煮 , 料酒一定要放足,大火烹煮料酒挥发后再放入纯净水烹煮
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