【元宵吃汤圆 健康与美味并举】
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早餐不宜吃元宵
元宵属于高热量、高糖分的食品,还含有油脂,但却缺乏营养素 , 除了热量和糖外并没有太多其它营养 。这样的食品不适合当早餐吃,除了缺乏营养外 , 还因为人早起时胃肠道功能是最弱,而元宵外皮的部分多是糯米,黏性高、不易消化 。因此早餐吃元宵很容易消化不良,出现泛酸、烧心等情况 , 影响一天的工作和生活 。
元宵不能过量
除了早餐不适合吃元宵外,最好也别把元宵当正餐,上午早饭后九、十点钟或者下午加餐的时候吃点元宵还可以,但每次吃个一、二两也就足够了 。在吃元宵的同时,不能再吃其它含糖高的食品;还要减少其它主食的摄入,一般来说是吃三个元宵就要减去半两主食 。夜宵如果和睡觉的时间离得比较近,最好也别吃元宵 , 否则如前面所说,这类食品不好消化、排空慢,也会加重胃肠道负担 。吃过元宵后最好活动两小时以上再睡觉 。
选择馅料有讲究
馅料中也有些好东西,那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙 。坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质 。相比之下,巧克力馅的营养价值最低 。其中绝对没有多少那种苦涩的可可粉,很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料 。所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题 。至于咸肉馅的汤圆,油脂更多,可取之处很少 。倒让人怀念过去那种油比较少的桂花糖馅元宵 , 还有酸甜开胃的山楂馅元宵 。
最好趁热吃
元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在 , 又容易硬心 。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻 。本来糯米粉就粘腻难化,就淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些 。所以 , 如果吃汤圆,最好是热着吃 。冷后更难消化 。消化不良和胃溃疡的人可以少吃一点,汤圆柔软,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过多难消化 。吃元宵的时候要细细地嚼 , 以免胃里不舒服 。
吃元宵防烫伤
吃元宵还要注意不能太烫,也不能大口大口地吃 , 否则很可能烫伤口腔和食管的黏膜 。吃元宵时,可分为小块食用,细细咀嚼有利于消化 。由于热元宵柔软润滑,十分有口感,所以很多人喜欢吃刚出锅的热元宵,这样更容易烫伤 。因为元宵馅料较之外皮更热,一旦将元宵囫囵入口咬破时,馅料可能烫伤口腔黏膜甚至食道 。有的人吃元宵时一被烫就很快把元宵咽下去 , 这种习惯危害更大 。
吃元宵别忘喝汤
经水煮,元宵中的不少营养成分如微量元素、营养素就溶在汤里 。因此吃元宵不能忘喝汤 。喝汤可以促进消化吸收 , 即民间常说的“原汤化原食” 。不过喝汤一定要注意别在汤里再加糖 。如果吃的是咸元宵,可以在汤里放些小虾米及蔬菜,补充营养 , 但最好不要再放油脂或调味料 。
搭配时减少主食数量
简单地说,汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品,除了净白糯米粉含有大量淀粉之外,馅料中糖分也不少 。所以 , 从归类来看,它应当算是一种主食 。所谓主食,就是富含碳水化合物,特别是含淀粉的食品 。这类食品是用糯米来做的,而且是非常精细的糯米粉,纤维非常非常少,属于精白主食 , 不属于粗粮 。如果吃汤圆和元宵,一定要相应减少主食的数量 。一般来说,3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米 。
减少油的摄入
汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖 , 更含有相当不少的固态油脂 。传统上用猪油来做汤圆馅料,南方用猪油加肉做咸汤圆 , 用猪油加上各种果仁做甜汤圆 。以后又开发了用黄油的产品 , 但从饱和脂肪角度来说 , 含量更甚于猪油 。近年来的新时尚,是用植物奶油,或者说是氢化植物油产品替代黄油和猪油 , 但这种产品带来的健康效果,要比猪油和黄油还糟糕得多 。芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料 。加上拌馅的油脂,总量可真是相当可观 。吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油 。所以,如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油 。否则,过多的脂肪和热量是不可避免的 。
不宜与肉类或酸性食物同食
由于元宵的馅料多以糖及果料为主,再加上在制作的过程中加入不少的植物油或动物油 , 因此含有很高的热量 。在吃元宵的时候可以适当吃一些维生素含量相对丰富的水果、蔬菜等来均衡营养 。一些酸性食物以及肉类则不适合与元宵同吃 。
无糖元宵并非“无糖”
无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应 。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高 , 甚至比蜂蜜还要快,与白糖相差无几 。哪怕没有加糖,吃它也一样不利于控制血糖 , 所以糖尿病人要十分小心 。而且,里面没有糖不等于少放油,那么多的饱和脂肪酸,甚至还有反式脂肪酸 , 也不利于控制血脂 。如果担心其中的糖和油,只要少吃就好了,不要迷信什么无糖产品 。在美好的节日当中 , 吃两三个汤圆意思一下即可 。为了控制血糖和血脂,宜用低脂高纤维的食物来配合它,比如豆类食物、蔬菜类食物、菌类和藻类食物,都是上好的选择 。
变质元宵不能吃
一旦发现元宵的颜色改变便不能食用 。由于糯米中含有的水量较多 , 元宵买回家后长时间不吃很容易出现变质的情况,另外,糯米粉中含有大量的酵母菌 , 呈粉红色的红酵母菌菌落,它污染糯米粉后,遇到适当的湿度、温度便大量繁殖 。元宵的色变,营养价值大大降低,失去了原有的风味和口感 , 元宵皮发硬黏性减弱,略带酸味,容易引发食物中毒 , 不宜再食用 。建议元宵最好随吃随买,不要过久存放 。
99热心医生温馨提示,油炸元宵时 , 有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象 。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼,即可防止这种现象的发生 。
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