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在寒冷的冬季，一道香辣的扁豆炒油渣可以为你的口腹之欲带来满足 。它不仅美味，还富有营养，是一道适合下酒解酒的佳肴，定能让餐桌增添一份美好的滋味 。
【这蔬菜是酒友们最爱 既是美味的下酒菜又是营养的解酒菜】扁豆外观好看，且口感美味，还拥有食药同源的特点 。它具有健脾和中、消暑化湿的功效 ， 有利于清除暑湿 。此外，它还具有解毒的作用，特别是解酒毒 。古代医籍如《本草纲目》中还记载了它的“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效 。它被视为药食两用的佳品 。
扁豆富含碳水化合物、蛋白质、脂肪以及磷、钙、锌、铁等多种营养成分 。此外，它还富含抗病毒成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能以及抗癌防癌的作用 。因此，扁豆非常适合青少年、糖尿病患者以及癌症患者食用 。
将扁豆制作成美味的扁豆炒油渣，将扁豆的清香与猪油渣的浓香巧妙地融合在一起，创造出一道既香辣诱人又富有营养的下饭佳肴 。
一、制作步骤：
1. 将扁豆清洗干净，去掉茎部，使其保持干燥 。随后 ， 用手轻轻压扁豆，使其微微开裂 ， 有助于入味 。备用 。
2. 将青红椒切成片 ， 生姜切丝，大蒜切末，香菜切段备用 。
3. 将炸过油的油渣备用 。
4. 在锅中倒入适量油，加热后放入油渣，翻炒1分钟 。加入青红椒、蒜子，一同翻炒2分钟 。选择不同颜色的椒主要是为了增加视觉上的层次感，但如果只有一种颜色的辣椒，同样可以制作 。
5. 将准备好的扁豆倒入锅中，翻炒3分钟 。等到扁豆表面微微起褶皱，使其香味与扁豆的香味充分融合 。加入一些清水，大火煮沸2分钟，确保扁豆煮熟 。加入盐、生抽、酱油、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅 。
二、温馨提示：
1.由于扁豆中含有凝血物质和溶血性皂素，生吃或炒不熟容易引发中毒反应 。务必确保扁豆煮熟后再食用 。
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