做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?1、一斤面粉用10g碱 。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 面肥用水泡开 。放面粉和成面团，盖盖等待发酵 。发酵好的面团 。准备10克食用碱 。加水成碱水 。放入发酵好的面团里 。揉均匀 。放面板上 。
2、老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化 。老面馒头做法如下：老面用水稀释后放入面粉和成面团 。饧4小时 。将发好的面放到面板上 。
3、老面馒头每1斤发酵面加入7～3克碱中和，十斤就是放37~43g碱 。
老面馒头的做法【做法如下】①50g中筋面粉，加50g水 ， 5g酵母搅拌均匀，做酵头 ， 装盒密封放入冰箱冷藏一晚发酵(至少12个小时) 。②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀，揉成面团，盖好发酵近2小时 。
将主料全部放入厨师机桶 。揉至光滑的面团 ， 盖上发酵至两倍大 。加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动 。揉成面粉完全吸收呈光滑的面团 。面团擀开 。卷起来 ， 切成馒头大小 。
食材：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克 ， 食用碱（加少许水化成碱水）少许 ， 面粉（呛面用）120克 。老面撕小块放入大盆中 。加入水和糖 。糖可以帮助发酵，也可以不加 。
老面馒头怎么做,需要多少碱一斤面粉?老面馒头1斤面需要放5g碱，200ml水 。制作老面馒头的时候，碱和面粉的比例为100：1，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口 。
做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱 。蒸馒头用碱面还是用小苏打好 小苏打，碱加多了馒头会很硬的 首先，你要认识一个概念 。
一斤面粉用10g碱 。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 面肥用水泡开 。放面粉和成面团，盖盖等待发酵 。发酵好的面团 。准备10克食用碱 。
一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克 。冬季加200--250克 。
老面馒头的做法和配方比例1、老面：面粉 100 克，清水 100 克，酵母 2 克 。主面团：面粉 400 克，清水 150 克，酵母 6 克，碱 1 克 。制作步骤： 首先制作老面，将面粉和清水混合后加入酵母，搅拌均匀后盖上湿布发酵 。
2、老面120克 ， 普通面粉500克，温水250克 ， 食用碱3克，糖10克 。老面120克，从冰箱中取出 ， 撕成小块备用 。（老面也可以用水融化在用）面粉放入盘中 。把撕成小块的老面放入面粉盆中 。
3、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右 。用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克 。
怎么做老面馒头?【南充网红直播老面馒头做法，传统的老面馒头的制作方法窍门】1、做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀 。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状 。揉成光滑的面团 。将面团揉成长条形 。分成若干等份 。
2、①没有食用碱就省略，或者替换成小苏打 ， 加了碱的一定要揉均匀 。②此量可以做10个大馒头，大家视情况按比例增减量 。
3、食材：面粉550克 ， 水250克，老面50克 ， 糖5克，食用碱（加少许水化成碱水）少许，面粉（呛面用）120克 。老面撕小块放入大盆中 。加入水和糖 。糖可以帮助发酵，也可以不加 。
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