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健康吃味精 必须知道这些禁忌

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健康吃味精 必须知道这些禁忌

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味精是厨房不可少的调味料，大部分人做菜都少不了盐和味精，关于味精，人们只知道它能够增加食物的鲜味，却不知道有些菜不能加味精，有些人也不适宜吃味精 。
做这些菜时不要加味精
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精 ， 这样很不安全 。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
5、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
哪些人不能吃味精
1、哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精
因为味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合 ， 降低锌在血液中的浓度 。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内，生成不易吸收的谷氨酸锌排出体外 ， 导致婴儿缺锌，轻则厌食 ， 味觉差，继而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病；重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及第二性征发育不全 。
2、60岁以上老人
味精中含有一定比例的钠，过多使用味精会使人产生口渴感，而60岁以上老人对钠的摄入比较敏感，所以，老年人以及患有高血压、肾病、代谢综合征等疾病的病人应少吃或不吃味精 。
正确使用味精的方法
1、对用高汤烹制的菜肴 ， 不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精 ， 会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类 。
2、对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等 ， 不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低 ， 鲜味的效果越差 。
3、在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味 。
4、味精使用时应掌握好用量，如投放量过多 ， 会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果 ， 每道菜不应超过0.5克 。
5、做菜使用味精，应在菜快炒好时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠 ， 不但没有鲜味，而且还会产生毒素 ， 危害人体 。
上面为大家介绍了关于味精的一些文章，调馅料、拌凉菜、炒肉菜这些时候都不能放味精，老人、小孩、孕妇也都不适合吃味精 。 
【健康吃味精 必须知道这些禁忌】

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