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味精是很常见的一种调味品，许多食物中都会加味精 ， 增加食物的鲜味和味道，味精在添加的时候，是有想一些需要注意的，因为味精在一些情况下可能会产生一些对人体有害的物质 ， 那么使用味精要注意些什么？味精的饮食禁忌有哪些？
使用味精的禁忌
一忌：高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠 。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利 。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好 。
所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前 。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精 。
二忌：低温使用
温度低时味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上 。
三忌：用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时，不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精 。
哪些菜不宜放味精
1、拌凉菜不用放味精 。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
2、调馅料不宜加味精 。
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是 ， 温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
3、炒肉菜不用加味精 。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
4、放醋的菜不能放味精 。
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
5、味精用咸不用甜 。
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
6、烹饪高汤不用放味精
【使用味精要注意些什么 味精的饮食禁忌有哪些】对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类 。
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