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1.食材：五花肉400克 ， 青蒜100克，花生油适量，酱油1茶匙 ， 葱2段，姜2片，八角3个，花椒几粒，干辣椒1个，甜面酱1茶匙，豆豉10粒，黄酒少许，白糖3克，郫县豆瓣酱1汤匙 。
2. 五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火 。
3. 小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁 。
4. 泡半个小时后捞出来稍微晾一下 ， 然后切大片 ， 十公分长 ， 五公分宽，厚3毫米左右就差不多了 。
5. 豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用 。
6. 坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些 ， 因为一会儿煸肉会出油 。
7. 煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下 。
8. 把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸 ， 期间白糖放一小勺 ， 白糖是中和咸味的 。
【怎么炒回锅肉好吃】9. 第三放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了 。
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