【粉皮的做法 粉皮怎么做好吃】 粉皮的做法很简单，大致分以下几个步骤：
粉皮的做法步骤1－调糊
取含水量约40～50%的湿淀粉（绿豆粉、豌豆粉最好）放入粉缸 ， 用约为湿淀粉2.5倍的冷水慢慢加入，并用清洁木棒不断地搅拌，同时加入占湿淀粉 。．3%的明矾 。明矾能增加粉皮的韧性，并且有防腐和琉水作用，使产品不易吸湿受潮 。为了使粉皮增色，可以加入适量的菜汁 。如在调糊时用菠菜汁混入粉糊内调匀，即可使粉皮成为菠菜色 。
粉皮的做法步骤2－成形
用粉瓢取适量调成的粉糊，放入旋盘内 。旋盘是采用铜或白铁皮做成的，直径约20-33厘米 ， 盘底略为外凸的浅盘，粉糊加入浅盘后，即将浅盘浮于锅中的开水上面，并用手旋转浅盘，使粉糊受到离心的作用，随之由底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按盘底的形状和大小糊化而成形 。待中心没有白点时 ， 即连盘取出，置于清水中 ， 冷却片刻后，再将成形的粉皮取出，在清水中冷却 。在成形操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使其稀薄均匀 。
粉皮的做法步骤3－摊晾
将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可脱去部分色素和表面的粘性 ， 且能增加光泽 。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果会更好 。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在撒有干净稻草的竹帘上晾干 ， 并翻转一次，使其两面干燥均匀 。待晾干至水分含量为16-17%时，就可以收藏或包装运销 。
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