芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用 。
芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克 ， 钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克 ， 其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍 ， 铁含量为蕃茄的20倍左右 ， 芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益 。
常吃芹菜能防治多种疾病 。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用 ， 有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益 。
值得一提的是 ， 不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶 ， 这就极不科学了 。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。其中 ， 叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的1 3倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍 。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视 。
【芹菜叶比茎更有营养】
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