铁观音怎么辨别好和差，可以从以下几个方面入手辨别 。
1.产地安溪县有２４个乡镇产茶，其中有代表性的产地是西坪、祥华、龙涓、感德等镇乡 。这些产区的铁观音无论在汤色、滋味上，都具有代表性 。
2.原料采摘【铁观音怎么辨别好和差】采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”（叶片已全部展开，形成驻芽时采摘） 。
3.品质辨识a.观外形铁观音茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿 ， 红点明 ， 叶表略带白霜状 。
如果铁观音外形松散，不匀整，色泽暗沉，呈灰绿色或者暗绿色，这种铁观音品质较次 。
b.听声音精品茶叶较一般茶叶紧结，叶子沉重，取少量茶叶放入茶壶或者茶杯中，可闻“当当”之声 ， 其声清脆者为上，声哑者次之 。
c.看汤色汤色橙黄 ， 浓艳清澈为佳；汤色或淡而无色，或暗红深沉 ， 浑浊且有较多碎叶的为次 。泡开的茶叶有叶背外曲的特点，且稠滑亮泽，这种铁观音当属上品 。
d.闻香气精品“铁观音”茶汤香味四溢 ， 或清扬淡雅的花果香，或蜜脂香、焦糖香和奶味的香气 ， 令人心旷神怡；但是劣质的铁观音，往往给人一种“香精”的味道，而且香气淡薄短暂 。
e.品滋味细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷，俗称“观音韵” 。
劣质铁观音咽下去的口感显得阻滞不顺滑，有苦涩味，没有回甘或者回甘较慢 。
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