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红薯有哪些营养价值

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红薯，是大家非常熟悉的食物 ， 可蒸、可烤、可拔丝、可配饭 ， 味道甜美 ， 深受欢迎 。它不仅是健康食品，还是祛病的良药 。那么 ， 红薯有什么营养价值？网络流传说红薯能够抗癌是真的吗？快来一起看看吧！
红薯有什么营养价值？
1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素 。营养价值很高 ， 被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品 。
2、里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多 。特别是红薯含有丰富的赖氨酸 ， 而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸 。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充 。就总体营养而言 ， 红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者 。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」 ， 法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」 。
3、食用纤维 。红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻 ， 不伤肠胃 ， 能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间 ， 减少因便秘而引起的人体自身中毒 ， 降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌 。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病 。
4、糖和蛋白结合物类 。红薯含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力 。其还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用 。
红薯真的能抗癌吗？
【红薯有哪些营养价值】癌细胞来自于人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃 肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用 ， 阻断有毒金属的致癌过程 。
在我们平时的饮食中 最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富 。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险 。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用 。而且熟红薯的抗癌效果要好于生红薯的抗癌效果 。

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