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经常听别人说发了芽的土豆吃了容易中毒，四季豆如果没有炒熟的话会中毒，没有根的豆芽也会引起中毒，那么为什么这些蔬菜容易引发食物中毒呢？到底还有哪些 常见蔬菜容易引起食物中毒呢？下面就给大家盘点一点那些容易引发食物中毒的常见蔬菜 。
木薯
木薯虽然在我国食用的还不是很多，但是也需要注意 ， 这种食物分为甜木薯和苦木薯，苦木薯含有大量的亚麻仁苷 ， 具有很强的毒性，生吃或食用没煮熟的木薯就会引起食物中毒，其中毒原理是亚麻仁苷在胃内水解会产生氢氰酸，毒性较大 。
四季豆
四季豆是生活中红经常食用的一种季豆类食物 ， 这种食物中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 生吃后对胃肠有强烈的刺激作用 ， 可引起胃肠炎，因此，四季豆也需要充分熟透方可食用 。
土豆
土豆又称马铃薯，我们都知道发芽的土豆不能食用 ， 发芽、发青、腐烂的土豆中含有龙葵素，在食用之后会引起咽喉瘙痒 ， 急性胃肠炎，严重者还可能引起溶血性黄疸 ， 因此，腐烂的土豆不能吃，发芽、发青的土豆去掉发芽发青部分可食用，但是风险较大，也不建议食用 。
鲜黄花菜
新鲜的黄花菜也是引起食物中毒的一种常见食材，新鲜的黄花菜的花粉中含有很多的秋水仙碱，这种成分本身是没有毒性的，在食用之后会在胃内被氧化成类秋水仙碱，从而获得毒性，成年人一次食用0.1~0.2mg的秋水仙碱就会出现中毒反应，常见的症状有出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一次摄入超过20mg可致死 。
未成熟的西红柿
成熟的西红柿可放心的食用 ， 但是没有成熟的西红柿不能食用，其含有大量的龙葵素，未成熟的西红柿和发芽的土豆一样就有相同的毒性，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象 。如果生吃 ， 危害更大 。
变质生姜
很多人都听说过“烂姜不烂味”，生姜辛辣，刺激性强，就算腐败变质了也带有浓郁的生姜香味，因此 ， 很多人认为腐败的生姜仍然可以食用，其实生姜开始变质就含有大量的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能 。
木耳
新鲜的黑木耳中含有感光物质，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎 。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿，具有毒性 。
银耳
银耳容易腐败，尤其是经过泡发烹饪之后的银耳，腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克 。
蚕豆
人并不是所有食物都能吃 ， 其实人体中确实缺少很多酶，新鲜蚕豆中含有很多的异体蛋白质，而人体中并没有相应的分解酶，这种蛋白具有毒性，在食用之后可引起过敏性的溶血综合征 。
十字花科蔬菜
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素，在烹煮之前进行焯水可去掉有毒成分 。
未腌透的咸菜
萝卜、雪里、白菜等蔬菜中 ， 含有一定数量的无毒硝酸盐 。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐 。
无根黄豆芽
有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根 。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物 。
因此 ， 这种无根豆芽不宜食用 。
老南瓜
南瓜含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康
会引起中毒的食物搭配
1、烧烤与啤酒
不宜同食，这是因为烧烤食品在熏烤过程中能产生10种致癌物质，而此时大量饮用啤酒会使血液中铅的含量增高，促使烧烤食品中多种有害致癌物质与铅相结合，易患消化道疾病甚至并发癌症 。如果烧烤中有海鲜，动物内脏，贝类更不要和啤酒一起吃导致尿酸升高，容易产生痛风 。
2、小葱和豆腐
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成年人体对钙的吸收困难 。
3、橘子和兔肉
【几种易引起食物中毒的常见蔬菜有哪些？容易中毒的食物】兔肉性寒，食兔肉后 ， 不宜马上大量食用橘子 。橘子味甘酸，性凉，多吃会引起脾胃虚寒，肠胃功能紊乱 。两种性味寒凉的食物同食会使脾胃虚寒，尤其是素体阳虚的人更易引起腹泻 。
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