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香椿，味辛苦性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、糖分、芳香物质以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，具有一定补虚固精、补肾、消炎止血、止痛、行气理血健等作用 。那香椿吃多了会不会中毒?具体知识介绍如下!
香椿吃多了会不会中毒?一般而言香椿没过热水是可以少量食用的 ， 不会出现什么身体的，但是香椿有些人食用量没过水的香椿可能会出现以下一些情况 。
1、肚子痛 。未过热水的香椿中含有大量的鞣酸和草酸，会和蛋白质和钙镁离子发生反应，生成不易消化的成分，因此食用之后可能会有消化不良导致肚子痛的情况出现 。
2、头晕 。未过热水的香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，大剂量食用有可能会出现亚硝酸盐和血红铁离子发生反应导致红细胞携氧能力受损，出现缺氧头晕的情况 。
吃香椿中毒有什么症状?一般情况下食用香椿是不会出现中毒情况的，但要是香椿不经过焯水直接吃 ， 那么由于香椿中含有大量的硝酸盐以及亚硝酸盐等成分物质 ， 就可能会导致人体出现上火症状 。
但由于每个人的体质不一样 ， 中毒的反应也不一样，常见的症状有缺氧、头晕、舌头发麻等，有时候会伴随恶心、呕吐、腹痛 ， 严重时可能会出现晕厥等不适症状发生，所以吃香椿中毒的症状是因人而异的，不能以偏概全 。
如何避免吃香椿中毒?1、焯水 。香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，将它焯水后可以在很大程度上减少其含量，如果直接食用就可能有中毒的风险 。
2、不吃保存时间长的香椿 。新鲜的香椿芽硝酸盐和亚硝酸盐的含量并不高，但存放时间过久 ， 其含量会随着时间的延长而增加，从而加大中毒的风险 。
吃香椿有哪些功效?1、香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称 。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效 ， 是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮 ， 使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 。
【香椿吃多了会不会中毒 吃香椿中毒有什么症状】总结：香椿一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃 ， 用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量 。
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