【杏仁的吃法】
杏仁通常是干燥后食用，如果其外壳比较嫩的话，也可以新鲜食用 ， 下面重点介绍杏仁的吃法 。
已被漂白的杏仁很容易去皮，先把杏仁用沸水煮2~3分钟，一旦其外皮开始膨胀就倒去水并冲洗杏仁 ， 然后将杏仁放在凉水中冷却 。用拇指和食指揉捏杏仁以去皮，然后可以烤制以使其干燥 。
甜杏仁通常作为零食，也可做凉菜 。苦杏仁一般入药，但不能多吃 。整个的、切开的或磨碎的杏仁和鱼、鸡一起烹制出的菜肴尤为美味 。
杏仁可用于制作各种食物，味道清新 ， 营养丰富 。将杏仁磨碎，加入奶或热水 ， 盖上盖，用低温煮30分钟 。待冷却后放在薄细的棉布里，挤出液体 ， 这就是杏仁奶，杏仁奶可以防治骨质疏松 ， 常用来为各种菜品调味；杏仁还可制成杏仁粉，在一些菜谱中 ， 杏仁粉是某些粉类的替代品，用杏仁粉做的蛋糕品质上乘 ， 美味可口；磨碎后加糖的杏仁可用来做杏仁糖，常被用来装饰蛋糕；杏仁茶有助于滋润肌肤，是延年益寿的佳品；杏仁粥能够补肺、润肠，还具有养颜的功效；乌梅大枣杏仁泥对治疗心绞痛有特别的疗效 。
杏仁的烘烤方法如下：干烤杏仁时，将烤箱加热至175℃，在煎盘上铺一层杏仁，将其烘至金褐色，其间要不时搅动以保证烘烤均匀；用油烤杏仁的步骤铜干烤的步骤基本一致，但要把温度降至100~140℃，在杏仁表面刷一点油；在不粘锅里干烤或加点油来烤时 ， 以中火烘烤并不断搅动 。
总之，杏仁可以干烤也可以用油烤制，还可以用烘箱或放在煎锅里烘烤 ， 这些都可以达到干燥的目的，整个或切片、去皮或带皮烤制皆可 。
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