牛奶，又叫牛乳，是从母牛乳腺中分泌出来的乳汁，它除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，因而是世界通行的最佳营养保健品之一 ， 经久不衰地为世界各民族人民所喜爱 。特别对于一贯缺乏奶品的中国人来说，有人预言，如果像欧洲和美洲那样普及牛奶的摄入，每人每天能饮用1杯牛奶，中国人均寿命还将再增加5岁至10岁 。
酸牛奶又叫酸奶 ， 是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成 。其营养成分不仅优于奶粉，而且优于普通牛奶 。
奶粉即奶的干制粉末 ， 一般是指除去了水分的牛奶粉末，与牛奶相比，更易保存、运输和销售 。
牛奶、酸牛奶和奶粉，性味相同，性平味甘 。
每100克中国牛（江西南昌）鲜牛奶中 ， 含水分88.6克、蛋白质3.2克、能量2512千焦、脂肪3.4克、糖类4.1克、维生素A原18毫克、维生素B0.16毫克、维生素C1.0毫克、钙IIO毫克、磷73毫克、铁0.1毫克、钾118毫9克、镁18毫克、锰0.01毫克、锌0.34毫克、硒2.58微克、胆固醇37毫克 。每100克奶粉的能量约为251.5千焦 。每100克酸奶的能量约为2512千焦 。
其他乳牛的牛奶营养与此相仿，与人乳接近 。
牛奶所含的蛋白质，从数量上看虽然不多，但都是完全性蛋白质，特别是植物蛋白中所缺乏的蛋氨酸、赖氨酸极其丰富，另含其他8种人体必需的氨基酸 。所含乳脂肪占3.8%．乳蛋白占3.4% ， 乳糖占4.8%，各种矿物质占7.3%维生素E、维生素K、维生素B、还有生物碱、肌碱、维生素D、维生素Bu以及烟酸、叶酸、泛酸和肌醇等成分 。
应该特别提出的是，牛奶是一种有益于人体的良好的钙原，每100克含钙IIO-120毫克，对于普遍缺钙的儿童、妇女和老人来说，是一种最好的补钙品 。以前日本民族的体质与中同人相仿，数十年来由于他们重视牛奶的饮用 ， 不仅胃癌发病率大大下降，体质普遍增强，而且平均寿命在全球高居榜首 。
【牛奶有哪些营养功效？】
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