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1.掉色 。
2.黑米掉色是一种正常现象，因为黑米外表呈黑色，表层中含有水溶性色素，即花青素 。
3.花青素在接触水后，溶解在水中导致水变色，所以黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象 。
4.黑米的表层是黑色 ， 但米心是白色，在淘洗过程中 ， 黑米的外表层被擦破，露出白色米心，也是正常现象 。
5.辨别真假黑米：１、色泽和外观：一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少碎米，爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质、次质、劣质 。
6.假黑米色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等 。
7.还可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米 。
8.２、气味：手中取少量黑米，向黑米呼热气，然后嗅气味，优质黑米具有正常的清香味，无其他异味 。
9.微有异味或者有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。
10.３、味道：可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝 。
11.优质黑米味佳，微甜 ， 无任何异味 。
【黑米掉色吗?黑米的鉴别方法】12.没有味道、微有异味、酸味、若味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米 。
