新出来的蚵仔,又肥又新鲜,拿来煮汤或做蚵仔煎都很棒 。今天做一道热炒店的热门菜色 豆豉鲜蚵,这道菜咸中带甘,超级下饭 。
在家做豆豉鲜蚵的时候蚵仔煨煮的时间太能太久 , 蚵仔煮久了不好吃了 , 喜欢吃豆腐的朋友可以加一引起豆腐进去煮,口感会更好吃 。注意盐的分量根据你家的豆鼓咸度来盐减 。这样做出来的豆豉鲜蚵口感才更加美味 。
豆豉鲜蚵的做法图解:
【豆豉鲜蚵】 1、葱、姜、蒜切末,辣椒去籽切末(嗜辣的,可以不去籽或改用粉辣的朝天椒) 。
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2、鲜蚵先用清水洗3遍,去除杂质或牡蛎壳小碎屑,水一锅煮滚后熄火,鲜蚵放入川烫10秒,捞出备用 。(也可以直接用热开水烫过) 。
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3、热锅加一匙油 , 爆炒豆豉,接着下葱花(葱白)、姜末、蒜末、辣椒末爆香 , 加水、1大匙酱油及米酒,煮滚 , 调味 。
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4、最后放入川烫好的蚵仔及葱花(葱绿),拌煮一下下 , 加点香油,就可以起锅了 。
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成品图:
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豆豉鲜蚵怎么做好吃技巧:
1、蚵仔一定要温柔地轻轻地洗干净 , 川烫及煨煮的时间要短,免得过熟 。
2、每家豆豉咸度不一样,步骤3要先调好味道,再下蚵仔 。
3、这次用的是豆油伯的湿豆豉,所以直接下锅爆炒,如果是干豆豉,记得要加点水或米酒泡过喔 。
4、汤汁千万不要浪费了,拿来拌饭超赞,喜欢豆腐的,调好酱汁可以先加进去一起煨煮后,再加蚵仔 。
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