瑶族是一个古老的山地民族,主要分布在我国南方几个省区的山区,以务农为主,实行轮耕,兼营狩猎、捕捞与采集,手工业较发达 。
瑶族食品的制作,都考虑便于携带和储存,因此主食、副食兼备的粽粑、竹筒饭都是他们喜爱制作的食品 。劳动时,瑶族人均就地野餐,凑在一块,拿出带来的菜肴共同食用,而主食却食用各自所携带的食品 。
云南的一些瑶族群落喜欢将蔬菜做得十分清淡 , 基本上是加盐白水煮食 。有的直接用白水煮过之后,蘸用盐和辣椒配制的蘸水,以保持各种不同蔬菜的原味;肉类也常要加工成腊肉 。
瑶族人喜爱吃腌制食品 。“鸟酢”是瑶族独具风味的著名食品 , 用鸟肉腌制而成 。将捕获的鸟去毛洗净、晾干,拌以米粉及食盐,放入一个小口瓦坛内 , 用芭蕉叶封住坛口,数日后即可取食 。瑶家人常用“鸟酢”来招待贵客 。有时,还用这种方法腌制猪、牛、羊肉等 。瑶族人也喜欢吃虫蛹,常吃的有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等 。
瑶族人大都喜欢喝酒 , 一般家中用大米、玉米、红薯等自酿,每天常喝二三次 。云南瑶族喜用醪糟泡制水酒饮用,外出时,常用竹筒盛放饮时对水 。瑶族地区盛产水果,蔬菜有各种瓜类、豆类、青菜、萝卜、辣椒,还有竹笋、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黄花等 , 大多制成干菜或腌菜 。
此外,居住山区的瑶族,还有冷食习惯 。
【瑶族的饮食习俗】
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