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扁豆是我们生活中经常会食用的食物之一 ， 很多人平时都十分喜欢吃扁豆，而其原因就是因为扁豆具有非常不错的食用功效和营养价值 。另外因为扁豆食用后对人体非常有益 ， 所以人们对于扁豆的功效是非常好奇的 。那么扁豆有哪些功效？扁豆的功效与作用及禁忌是什么？
抗病毒
扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有 ， 这种成分能有效地抑制病毒的生长 。如果是因为细菌感染而引起的食物中毒出现呕吐症状，食用扁豆有一定的解毒作用 。
降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用，所以扁豆可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客 。
【扁豆有哪些功效？扁豆的功效与作用及禁忌】增强免疫力
扁豆含有多种微量元素 ， 刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏 ， 提高造血功能，对白细胞减少症有效 ， 从而有效维持机体免疫力 。
抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，扦可促进淋巴细胞的转化 ， 增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果 。
预防便秘
扁豆是一种纤维素成分含量很高的蔬菜 ， 多吃扁豆可以保证粗纤维的摄入，粗纤维能促进肠胃蠕动，还可以吸水防止粪便干结，所以吃扁豆具有预防便秘的作用 。
健脾
扁豆味甘如脾胃经，可以作为补脾除湿的中药使用，又没有一般补脾、祛湿药的副作用 。中医上，扁豆常常与人参、白术一起搭配 ， 具有健脾化湿的作用 。
扁豆的营养成分
扁豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C，以及钙、磷、铁等多种营养素 。实验表明，扁豆中还含有胰蛋白酶、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B ， 并有抑制病毒的成分 。
扁豆的食用禁忌
忌食不熟的扁豆：扁豆中含有血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用会出现腹痛、恶心、呕吐、胸闷心慌等不良反应 。
忌吃扁豆尖：扁豆中含有对消化道有强烈刺激作用的皂素，扁豆两端即扁豆尖中皂素含量尤其高，尽管加热后皂素会被迅速破坏 ， 但是在处理扁豆时尽量去掉扁豆尖更保险 。
吃扁豆的注意事项
扁豆不仅是营养价值很高的食品，也可以作为一种药材来使用 。扁豆性温味甘，能增强人体的免疫力，增进人的食欲，促进消化 。但是吃扁豆也有很多注意事项需要了解，并不是所有的人都适合吃扁豆 。买菜都要买新鲜的，新鲜的菜做出来才好吃 ， 营养丰富，那么扁豆长什么样子算是新鲜的呢？荚皮光亮、肉厚不显籽的扁豆是比较新鲜的，也是比较嫩的 ， 这种扁豆吃起来才有好味道 。扁豆性温味甘，有利于脾胃健康，能够消暑益气 ， 但是如果患有寒热病或者疟疾，就不能吃扁豆 。还有对扁豆过敏的人也不能吃扁豆 。食用扁豆后过敏的人 ， 会出现皮肤红肿、消化不良、头痛哮喘、腹泻等症状，所以只能放弃扁豆了 。孕妇不适合吃重口味的，所以扁豆不要做得过咸、过辣、过油腻 。扁豆的烹饪时间要长一些，以免里面的豆子不熟 ， 食用不熟的扁豆的话会中毒的，中毒症状如下：一般在食用不熟的扁豆三到四个小时以后人就会出现头痛头昏、恶心呕吐等症状 。
