熬夜容易使人的眼肌疲劳、视力下降 。胡萝卜含有较多的胡萝卜素 ， 食用后可转换为维生素A，维生素A可调节视网膜感光物质——视紫的合成，能提高熬夜者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳 。
胡萝卜的科学食用
人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、凉拌，或者同其他蔬菜炒食 。殊不知，这些均不符合营养原则 。因为胡萝卜中的主要营养素是8一胡萝卜素 ， 它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化，惟有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎．胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用 。
【经常熬夜多吃胡萝卜】如果烹调时用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，使p一胡萝卜素的保存率高达97% 。另外 ， 用油烹调后熟食 ， 胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90% ， 因为胡萝卜素是种脂溶性物质，它只溶于油，而不溶于水 。
而保持其营养的最佳烹调方法，一是将胡萝卜切成丝，加入调料后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块，加入调料后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15-20分钟 。
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