一般春秋两季的铁观音，好的铁观音都是带茶枝茶梗采制 ， 做好以后，再拣去茶梗 。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好的发酵 。
铁观音为什么带梗制作?【铁观音带梗是不是好茶】铁观音经过晒青之后，茶青是软塌状态，稍事休整之后(晾青)，就需要通过摇青对叶片进行“补水”，让叶片活起来，在摇青的同时，叶片与叶片的摩擦使得本来显“青味”的茶青逐渐“熟化” ， 而我们平常喝到的铁观音茶叶是“熟化”过的味道，青味的铁观音质量差，难闻又难喝，颜色也难看 。
这样的程序循环几次之后，只要摇青时长掌握好，香气则会越来越浓，直到出现合适的“绿叶红镶边”就算大功告成，这也是为什么铁观音要摇几遍青的原因所在 。
虽然也有单独采叶子来做的，其缺点是：味道也还可以，但是茶水较清淡，不够浓郁 ， 耐泡度也不足 。
不过如果制作天气气温较高，如夏茶和暑茶，则单独采叶子制作则更有优势，原因是温度过高的天气，带梗制作容易产生“不走水”现象，而造成茶水苦涩 ， 味道杂，而单叶片制作能够很好地规避这点 ， 可以制作出较为清点的味道 。
为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢?1、商品化时代，过于苛求精致、美观的卖相 。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗 ， 终被忽略舍弃;
2、批量生产销售需要：收购各家农户的毛茶后，品质参差不齐，带梗的铁观音不利于拼配，去梗的净茶更匀整稳定;
3、品饮时，不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡 ， 且口感较顺滑，而“带梗”既不好看，也不好泡，还会带有苦涩感，影响泡茶的清点度和鲜爽感 。
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