猪肝在炒食或做汤时不宜配番茄、辣椒、毛豆、豆芽等富含维生素C的蔬菜 。维生素在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定(ph值<4)，在中性及碱性溶液中极不稳定 。特别在有微量金属离子（如铜离子、铁离子等）存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍 。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2.5克、铁25毫克 ， 能使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原来的功能 。维生素C是一种己糖衍生物，其分子中的C1与C2位上形成内酯环 ， C1与C2位上两个相邻的烯醇式羟基及易解离而释出卜十 。这种烯醇式进人人体后，干扰了微量元素（如铁、铜）的代谢，影响了某些酶的形成与激活 ， 或破坏了一些必需的维生素 ， 以致引起不良的生理效应，产生色素沉着而生墨干 。
【为什么猪肝与含维生素C食物不能同食？】
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