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冷水解冻快 。因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，冰层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冰不易再吸热解冻而形成硬核 。若将冻肉放在冷水中，因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰，1克水结成冰可放出80卡热量，放出的热量被冻肉吸收后 ， 使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，温度较快升到0℃ 。
【热水解冻快还是冷水快 解冻为啥不能用热水】解冻食物为什么不能用热水泡
在解冻食物的过程中，热水的高温会令到原本被抑制的微生物开始苏醒、繁殖 。加之，食物冷冻的冰晶会将细胞壁刺破，损失食物的营养 。所以，解冻食物用热水泡 ， 蒸煮后的口感、营养也大不如从前 。如果非得用水解冻的话 ， 那么用水解冻最好的方法依次是：流水解冻＞冷水﹥温水﹥热水 。
冷冻肉的解冻方法
1、自然解冻
肉自然解冻是最好的方法，因为给肉自然解冻的时候，肉中的营养物质和口感都很少流失，所以不着急吃肉的朋友，最好是选择自然解冻的方法 。提前一晚把肉从冰箱中拿出来，将肉放在盆中，在上面封上保鲜膜，然后放在冰箱冷藏室里保存，这样既能快速解冻，还能避免串味 。
另外，如果冰箱的保鲜层塞满了，那就把肉放在室外解冻 ， 室外和冰箱冷藏室的温度是一样的，放一晚肉就解冻了 。注意：室外解冻只适用于冬天，夏天和春天不建议用此方法 。
2、生姜盐水解冻
姜片放入盆中，再加入适量食用盐和清水（水量要超过肉，能加快解冻的速度）搅拌溶解食盐，然后把冻肉放进淡盐水中，盐水解冻肉需要20分钟左右 。这是因为食盐降低了冰点，可以加速冰的融化 ， 而且盐水解冻肉也不会滋生细菌，更加卫生 。另外，生姜还能给肉去腥提鲜 。
3、白醋、盐水解冻
食醋来解冻猪肉效果也是非常好的，但是不能够用陈醋，应该要用米醋或白醋，这样不会影响到肉质的一个颜色 。清水里倒入适当的白醋和食盐，再把冻成硬块的猪肉放在里面，能快速解冻 。因为白醋里面的有一种叫做冰醋酸的物质 ， 醋酸可以降低水的冰点，起到快速解冻的作用 。
