审评岩茶的八大要素为：浓淡、弱强、爽涩、鲜滞、纯异、刺激性、收敛性、回味等特质 。
茶汤吞下之后，喉咙感觉的软甜、甘滑、回韵等，也是品味的重要项目 。
品滋味时 ， 舌头的姿势要正确，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍上抬 ， 使茶汤摊在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭上嘴，舌的姿势不变 ， 从鼻孔排出肺内废气，吐出茶汤 。
在茶汤入口时 ， 很自然的吸入，速度不能快，如果太用力吸，就会加大茶汤的流速 ， 部分茶汤就会从牙齿的间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味，不易正确的评出滋味来 。
品茶的温度以40~50度为最适合，如果高于60度，味觉器官烫伤 ， 影响评味结果 。
而低于40度时，味觉器官品评茶汤的敏感度将下降，在较低温度的茶汤中，溶解在热汤中的物质逐步被析出，茶汤变为不协调 ， 失去品评的正确依据 。
原因是茶叶中与滋味有关的物质在热汤中溶解多而协调 ， 但随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出 ， 汤味变得不协调 。
品茶时，每一口茶汤以5毫升为最适宜 ， 过多时感觉满口是汤，在口中难以回旋辩味 ， 过少时也觉得嘴里空旷，不利于辨别 。
我们说品茶，一杯茶要小口小口的喝，一杯15毫升的茶分三口来喝，才叫“品” 。
品味的时间要掌握得好 ， 一口5毫升的茶汤4秒钟在舌口中回旋两次，一杯茶品味三口即可 。
如果须再品其他茶 ， 为了更精确的比较滋味 ， 以温开水漱口，把舌苔上高浓度的粘滞物洗去后再评，才不会麻痹味觉达不到评比的目的 。
【岩茶审评八大要素】
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