发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味 。茶叶分为不发酵、半发酵、全发酵，那么发酵茶和不发酵茶有什么区别呢？
发酵茶和不发酵茶有什么区别1.颜色由绿到红：从茶汤颜色来说，未经过发酵的茶汤是绿色的（鹅黄色） ， 发酵之后会往红色转变，发酵越多颜色变得越红越深 。
因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素 。
2.茶性【发酵茶和不发酵茶有什么区别】越来越温和：肠胃相对弱的人，请喝发酵程度高的茶 。因为发酵程度越高，茶多酚越少，茶性越温和 ， 对胃的刺激比较少 。
换句话说，喝红茶比绿茶养胃 。
3.口味原叶到甜香：非发酵茶（例如绿茶）味道鲜爽，接近原叶 。而发酵茶（例如红茶）的味道和香气，受到发酵的影响，具有甜香 ， 更有人工的味道 。
结论非发酵茶比如绿茶，口感鲜爽 。发酵茶比如红茶 ， 温和养胃 。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分 ， 应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己 。
如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解茶叶的发酵 。整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少 ， 茶香偏向浓重风格 。
而越接近非发酵 ， 香气会更高扬，口感会更清爽 。
发酵茶与不发酵茶的特点
1.发酵茶
发酵茶代表类为乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵） 。
茶树茶芽或者叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶 ， 就是发酵茶 。
发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。
2.非发酵茶
非发酵是绿茶专属 。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵 ， 直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶 。
较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效 ， 但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶 。
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