田螺是一种水产类软体动物，在我国的很多地方都可以见到 。田螺在生活中很受人们的喜爱 ， 如果大家在逛夜市的时候，就可以经常吃到新鲜美味的田螺了 。田螺里面含有丰富的营养物质，可以制作出美味可口的菜肴 。相比鲍鱼和河蚌，田螺的蛋白质含量是非常高的，而且脂肪含量最低 ， 所以这就是为什么大家非常喜欢田螺的理由了，下面我们教大家亲自制作两道美味的田螺佳肴吧 。
教你制作两道可口美味的田螺菜肴
【教你制作两道可口美味的田螺菜肴】田螺是一种营养物质非常丰富的食物，里面的维生素、蛋白质、铁、钙等物质相比其他的水产动物来说是非常丰富的 ， 如果大家平常非常喜欢吃田螺，而且又不放心市场上的田螺卫生情况的话，就可以亲自购买一些新鲜的田螺回家自制田螺佳肴了 ， 比如香辣田螺、田螺塞肉都是最常见也是最简单的做法了 。
如何挑选田螺
在制作田螺菜肴之前，我们肯定要首先来学会一些购买新鲜田螺的方法了 。大家购买田螺时 ， 要挑选个头大，体型圆，外壳薄的 。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大 。田螺也会分雄雌，一般情况下，雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美 。我们在挑选雌性田螺时，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展，雄的右触角粗而短 ， 末端向右内弯曲 。挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺 。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺 。
香辣田螺——调节视力、预防夜盲症
【材料】田螺，食用油 ， 盐，生抽，老抽 ， 泡椒，剁椒，红油豆瓣酱 ， 料酒，花椒粉 ， 沙姜，干辣椒，蒜头 。
【做法】①买回来的田螺放清水中养两天，放一个辣椒催使它吐出泥巴 ， 煮之前清洗干净 。②将剁椒和豆瓣酱剁碎，热锅凉油放入剁椒和豆瓣酱炒香 。③放入沙姜，泡椒，蒜头，干辣椒炒香 。④放入田螺炒均后加入少量盐，料酒，花椒粉 ， 生抽，老抽 。⑤加入清水淹过田螺 。⑥大火烧开后转中小火慢煮40分钟起锅 。
田螺塞肉——消食除热、醒酒、通利大小便
【材料】田螺，肉糜，葱姜，干辣椒，盐，糖，鸡精 ， 胡椒粉，黄酒 。
【做法】①田螺先养在清水里让它吐一吐脏物，把田螺烫熟，用竹签将螺肉挑出 。螺肉中加入盐和面粉反复揉搓，然后用水洗净 。加入面粉更容易洗净螺肉中的泥沙 。②绞肉里加入葱姜末 ， 盐，鸡精搅拌上劲，螺肉斩碎拌入其中 。把拌好的混合肉馅装入裱花袋挤入洗净的螺壳中 。③螺口沾上生粉可防止肉馅脱落 。锅中放油，用葱姜，干辣椒煸香 。加入田螺，喷入黄酒，加水，酱油 ， 糖，盐 ， 鸡精，胡椒粉烧开转小火煨至熟透，开大火收汁 ， 淋上麻油 。
田螺的肉质丰腴细嫩，而且味道非常鲜美 ， 所以经常被人们称为盘中明珠 ， 也是名副其实的 。上面我们为大家讲了田螺的选购方法，和制作香辣田螺和田螺塞肉的方法 。田螺对人们来说，其中的高蛋白质和维生素等人体所需的营养物质 ， 吃了之后可以帮助人们调节视力、消食除热，还可以醒酒、通利大小便 ， 具有很高的养生效果 。
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