掺假花生油掺假后透明度下降 ， 把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色 。闻其气味可闻出棉籽油味 。掺有米汤、面汤等淀粉物的油 ， 在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色 。或者放入透明杯中放置两天后再观察 ， 必然会出现云状悬浮物 。
掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色 。另外，小磨香油本身无油花 ， 倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假 。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花 。
掺兑非食用油，如掺入桐油、蓖麻油、矿物油的食用油，食后轻者中毒，重者死亡 。检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中 ， 加浓硫酸5滴，用60度温水，加热15分钟，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在 。
【食用油优劣鉴别】
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