由于人们对精细食物的畏惧，对粗食越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况 。的确，粗食中含有大量的纤维素，纤维素本身对大肠产生机械性刺激 ， 促进肠蠕动，使大便变软畅通 。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处 。
此外，纤维素还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外 。
适量进食纤维素，值得提倡 。不过，专家们也告诫人们，若过多进食纤维素，对人体也不利 。
【吃多少粗粮有益健康？】首先，纤维素不但会阻碍有害物质的吸收 ， 也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收 。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分 。
其次，长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻 ， 脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力 。
那么吃多少高纤维素食物即粗食才真正有利人体呢？ 营养学家建议，一个健康的成年人 ， 每天的纤维素摄入量以10～30克为宜，蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，请适量食用 。
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