文章插图
鱿鱼切花刀切内里面 。鱿鱼内里面是比较光滑、有骨的那面 。如果切外面那一层，则炒出来的鱿鱼不会成卷 。另外在切鱿鱼花刀的时候，注意每隔半公分左右切一刀，并且斜刀切，切至2/3深，不切透，依次从一边切到另一边 。
鱿鱼切花刀切哪个面鱿鱼体圆锥形，体色苍白 ， 有淡褐色斑，头大，前方有触足10条，尾端肉鳍呈三角形 。
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽 。其体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红 。
【鱿鱼切花刀切哪个面】 市场上躯干部较肥大的鱿鱼一般叫“枪乌贼” ， 躯干部细长的鱿鱼的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔” 。
