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烙韭菜盒子的面要和得软 ， 主要取决于和面的手法以及和面时的水温 。用开水和面烙出来的韭菜盒子口感会比较好、用冷水和的面烙出来的韭菜盒子会比较硬 。和面时要用一半开水和一半冷水和，这样才可以保持面团外皮柔软 。
和面手法抄拌法：在面粉中开一个洞 ， 分多次倒水进去，用双手从外往里、从下往上反复多次地抄拌，直至水与面粉融合 。
调和法：将面粉弄成中间薄边缘厚的形状，往中间加水和其它辅料，逐渐由内往外调和制成面坯 。
【烙韭菜盒子怎么和面软】 搅和法：是一边加水一边搅拌的方式，先慢后快顺着一个方向搅拌，直至搅拌成均匀的面坯 。
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