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小酥肉，作为许多地区的经典小吃，是多少人的最爱？在四川、河南、山东等地 ， 都有炸酥肉这种美食 ， 都认为自己才是发源地，当然了口感上还是有些许差别的 ， 你更喜欢哪种口味？要我说，还是四川的小酥肉，炸出来味道更过瘾，炸酥肉，每到过年的时候，家家必备，当然了现在条件好了，啥时候想吃，随时在家炸一锅，焦香酥脆，咬一口都是肉香味，男女老少都喜欢 。炸酥肉，说起来也需要掌握技巧 ， 不然炸出来的口味，就容易是软塌塌的，不够酥脆，凉了更软更难吃 。面糊，大家是不是喜欢用水调制，是不对的 ， 掌握3个关键，焦香酥脆，凉了照样好吃 。
01【炸酥肉，面糊切忌用水调，掌握3个关键，焦香酥脆，凉了不回软】【炸小酥肉】
用到：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒面、生抽、蚝油、料酒、啤酒、食用油
1、把准备好的里脊肉 ， 清洗干净以后，切成条状，盛在碗里 。之后往里面放上葱段、姜片、盐、白胡椒粉、一半花椒面、生抽、蚝油、料酒，腌制一下 。
022、腌制猪肉，可以让猪肉更入味，炸出来更好吃，这是第一个关键 。趁着腌制猪肉时 ， 我们就要来做面糊了，准备一个大点的小盆，往里面先来等比例的面粉、淀粉，然后打入一个鸡蛋 。
033、接下来，往里面加上少许盐、鸡精、剩下的花椒面，接下来需要用啤酒，来调制面糊 。用啤酒调制，比用清水效果好，炸出来更蓬松、更酥脆，这是第二个关键 。边搅拌边倒入啤酒 ， 直至面糊完全搅拌均匀 。
044、最后 ， 还需要往面糊中，滴入几滴食用油 ， 加上食用油之后，面糊也会变得更加酥脆，更加焦香，这是第三个关键 。搅拌均匀，将里脊肉中的葱姜挑出来，将里脊肉倒入面糊中，混合均匀 。
055、接下来起油锅，烧热以后，把里脊肉一条一条放进去 ， 开始炸 。待酥肉附在油面上，颜色变得发黄，就可以出锅了 。之后将油温再次升高，然后把小酥肉全部倒进去，复炸到金黄以后，控干油分出锅，开吃！
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