京酱肉丝:百吃不厌经典菜 _生活百科

京酱肉丝最正宗的做法要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制，炒肉丝时要热油快炒，炒久了肉丝容易硬，影响口感，防止粘成一团。现在就把最正宗的京酱肉丝制作方法分享给大家。
酱是东北人常年累月供在饭桌上的一种食物，炒菜放一点，炖肉炖鱼也要放一些，炸酱面更是少不了，就像山西人离不开老陈醋，川渝人离不开辣椒，江浙人离不开白糖，酱对东北人来说，有着不能割舍的的情节，但菜还是原汁原味才好吃。今天就用酱做个肉菜吧，下饭解馋。好吧，那俺就同时满足你俩的口味，做个京酱肉丝，既有小葱配酱，又有下饭解馋的大肉，配上干豆腐这么一卷，带劲!
京酱肉丝原料明细：
主料：猪外脊肉约200克、大葱1根
腌料：酱油1大勺、料酒1/2大勺、浓稠水淀粉1大勺
调料：豆瓣酱2大勺、白糖2小勺、鸡精适量
京酱肉丝最正宗的做法图解：
1、大葱洗净切成细丝码盘。

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2、猪肉洗净切成较细的丝。
3、把切好的猪肉丝放入清水中冲洗2遍，去掉肉丝表面的粘液。

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4、将肉丝捞出，沥干水分，加入腌料拌匀，腌渍15分钟。
5、炒锅烧热后倒油(油量约是平时炒菜用量的一倍)，待油温5成热，倒入肉丝，用筷子将肉丝拨散。

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6、待肉丝完全变成白色后，倒入禾然有机豆瓣酱。
7、在加入白糖，翻炒均匀。

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8、待姜汁粘稠，完全包裹住肉丝后放入适量鸡精调味，离火，将炒好的肉丝倒入葱丝上即可。
成品图：

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京酱肉丝怎么做最正宗美味秘诀：
1、炒肉丝时要热油快炒，炒久了肉丝容易硬，影响口感，肉下锅后用筷子将肉拨散，以免粘成一团。
肉线怎么切技巧：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
如果依照切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。

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软嫩油润，酱香浓郁，是我家小儿最喜欢吃的菜式之一，偶也非常喜欢这道菜，搭什么主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。拌米饭吃很下饭，吃饭时要是有这道菜，能吃进去两碗米饭;配馒头也很搭，把馒头从中间切开，夹进去京酱肉丝，比肉夹馍还好吃，就是用馒头蘸着酱汁也是非常可口的;但是最搭的可能还是要数春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜，被看成是吃春饼必备的菜式之一。
【京酱肉丝:百吃不厌经典菜】