三套鸭的主料：活家鸭、活野鸭、活菜鸽各一只 。
辅料：熟火腿片25克、水发冬菇20克、冬笋片30克 。鸡肫100克、鸡肝70克
调料：绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克 。
制作过程：将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫 。将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干，将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝，加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身 ， 加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜 ， 拿出竹箅，将鸭翻身（胸朝上），捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上 ， 放入精盐再炖30分钟即成 。
【三套鸭】 特点：家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香 ， 鸽子肉松而嫩 。汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴 。
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