饮茶不仅仅是个人的嗜好，且“烹香茶以待来客”早已是中国人的好客习惯 。茶叶色味清香 ， 它所含有各类物质 ， 有益人体健康 。早有“日饮香茗三五杯，有益健康精神爽”的记载，饮茶使人健康长寿，这在我国古代诗赋、史篇中有不少记载 。
将绿茶30克倒入小茶壶 ， 加入温开水(65-70度)l杯(200毫升)，另用小锅装蛋黄3只，倒人少量酱油 ， 用文火烧开后，与绿茶混合，用筷子搅拌30-40次(不可烧焦) 。作为保健用，每天饮用一次即可；作为治疗用，每天分为4次饮用 。该茶可以治疗高血压、咳嗽、肝病、胃溃疡、食物中毒等，并可预防老年痴呆症 。
茶和咖啡、可可号称世界三大饮料，成为全球绝大多数人的生活必需品，而三者中茶居其首 。早在公元前秦汉时代，我国的《神农本草经》就收载了茶，当时只作药用 。唐朝后期 ， 茶树种植已遍及南方各地 ， 名茶品种甚多，此时饮茶之风大兴，由南方传至北方 ， 因而南茶北运成为一种重要贸易 。唐德宗时开始抽茶税，成为朝廷的一项重要收入 。自从陆羽著《茶经》三卷，详记茶叶产地及饮茶风习，还介绍了茶的功能，从此饮茶者日渐增多 。9世纪时，茶又由我国传人日本 。16世纪时明代嘉靖年间，欧洲商人泛海来广东，携茶种以归，欧洲及印度始有种之者，所以欧洲在17世纪才开始饮茶 。
【“烹香茶以待来客”】
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