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白菜不晒不可以直接腌酸菜 。制作腌酸菜，必须要将白菜提前晾晒，这样可以让白菜的一些水分挥发掉 ， 利于腌制，但晾晒的时间不要过长 ， 如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，腌制出来的酸菜口感不清脆 。
白菜不晒可以直接腌酸菜吗制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 ， 酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵，一个星期后即可食用 。
酸菜可以用作开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 ， 常说的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
【白菜不晒可以直接腌酸菜吗】 冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节虽然也可制作，但不如冬季的质量好 。
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