黑茶（熟茶） ， 黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶性温，其发酵程度为100% 。
黑茶所用的原料粗老，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥4个初制工序加工而成 。
渥堆是黑茶制造中特有的工序，将茶叶堆放成一定高度后再洒上水，期间经历了翻堆、解块、摊晾，才制成黑茶 ， 也就是说黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的 。
【黑茶的发酵程度是多少】虽然各种黑茶制作工艺不同，但是目的都是促使粗老的茶叶原料，在一定的温度和湿度的环境下进行渥堆，形成叶色黑润、香气纯正，滋味醇和，汤色深橙黄带红、叶底色泽都较暗褐的品质特征 。
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