过咸食物是胃癌的主要诱因之一 。英国和日本科学家研究发现 ， 爱吃咸味重食物的人患胃癌的危险是其他人的2倍 。
研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌 。
人在摄入过量的高盐食物后，胃的内容物渗透压增高，对胃黏膜造成直接损害 。动物实验表明 ， 当给大白鼠喂12%～20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死 。
高盐食物令胃黏膜充血、糜烂 ， 并能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜的抵抗力 。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡 。
【食物过咸 胃遭重创】高盐食物及盐渍食物含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺 。因此，人们进食宜清淡，每日食盐摄入量应控制在5～6克，最多不能超过8克 。
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