糯米粉可以做很多食物，如汤圆、糍粑等，但是许多人用糯米粉做点心时 ， 往里面包馅料总是会裂开，那么糯米粉包馅为什么会裂呢？
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糯米粉包馅为什么会裂因为糯米粉揉成的面团 ， 在没有煮熟之前 ， 吸水性、保水性较差 ， 也没有韧性 。
所以用糯米粉揉成的面团来包馅料，在用力不当、放少了水、冷冻等情况中，就容易出现裂开的情况 。
糯米粉怎么和面不裂1、可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，增加面团的黏性，这样就没那么容易裂开了 。
2、如果是用糯米做点心，如红豆糯米糍，可以直接将揉好的糯米团蒸熟 。等蒸熟的糯米团不那么烫了，戴上一次性食品手套，抓出糯米团来包馅料 。
3、还可以在和面的时候加入一些澄面 ， 增加面团的粘性，就不容易裂开了 。
糯米粉能用开水烫吗可以，但是要看具体的情况 。
1、比如说如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用开水将糯米粉烫熟，提升糯米粉的粘度，从而让它能更容易的被揉成面团 。
2、但是如果用糯米粉做一些糕点 ， 如花生糯米糕等，则需要用冷水搅拌，不适合加入热水 。
糯米粉加澄粉可以做什么【糯米粉包馅为什么会裂 糯米粉怎么和面不裂】糯米粉加澄粉，可以作出口感香甜软弹的糯米糍 ， 下面介绍一下做法 。
糯米糍的做法食材：糯米粉200g，澄粉20g，糖20g，紫薯泥100g ， 芝麻50g，耶丝20g，油、盐适量 。
做法
1.把糯米粉、澄粉和糖混合加温开水搅拌均匀后，分成2份，其中一份加适量蒸熟的紫薯泥 ， 分别揉匀 。
2.把白色的面团分等份 ， 取一份揉园后压扁，包入芝麻馅 ， 包好封口 。
3.取紫色面团 ， 揉园后压扁，包入紫薯馅，封口朝下 。
4.全部包好后 ， 将糯米团放在涂有油的盆子里滚一下，让面团均匀沾上油 。
5.将涂过油的团子码放在盆子里，冷水起锅，中火蒸8分钟即可 。
6.趁热将蒸熟的团子在椰丝里滚一下 ， 均匀沾上椰丝就完成了 。
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