【碘液遇淀粉颜色变化】
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淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种，碘液遇直链淀粉呈蓝色，碘液遇支链淀粉呈紫红色 。这并不是是淀粉与碘发生了化学反应，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力 ， 两者形成蓝黑色络合物 。
碘液遇淀粉颜色变化碘液遇淀粉变蓝的原理是碘分子进入淀粉螺旋圈内，形成淀粉碘络合物 。淀粉是一种植物多糖，由几千个葡萄糖单体脱水缩合而成 。
当淀粉碘络合物链长小于6个葡萄糖基时，则不会呈色，当链长平均长度为20个葡萄糖基时，则会呈红色 。当大于60个葡萄糖基时，则呈蓝色 。
淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动 。直链淀粉可溶于热水 ， 支链淀粉不溶于冷水，与热水反应会形成浆糊 。
