外行人品饮铁观音一般是从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣 。鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树 ， 特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
【“未尝甘露味，先闻圣妙香”】闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢 ， 启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻 ， 且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密 ， 韵味无穷 。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以 。
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