怎么做酸菜鱼比较嫩家常酸菜鱼如何才能使鱼更嫩，酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧 _睿知

鲜美无腥味，鲜嫩爽滑的酸菜鱼，怎么做？
简介：酸菜鱼是一道经典的川菜，以草鱼和酸菜为主料。整体口味酸辣，鲜香可口。很多川菜馆、家常菜馆都有酸菜鱼。做出来的酸菜鱼味道鲜美，鲜嫩爽滑，但是很多人在家做酸菜鱼总是没有这么好吃。今天我就来教大家如何在家做酸菜鱼，如何让酸菜鱼更美味无味。一、做酸菜鱼需要的食材做酸菜鱼，先准备一条鱼，咸菜，姜，蒜，大葱，蛋清，胡椒粉，料酒，胡椒粉等调料。酸菜鱼一般是用草鱼做的。在超市买完鱼，让老板帮忙杀了，清洗干净。拿回家后，再清洗一遍。然后用刀片做鱼片。将鱼片放入大碗中，加入料酒和盐，然后加入一个蛋清。搅拌均匀，使每一块鱼肉都沾满蛋清。然后，用筷子搅拌鱼片，待用。2.制作步骤：锅内放入少量食用油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒使其出香，炒香后将酸菜放入锅中翻炒，然后加入少量水或高汤，加入料酒、食用盐等。大火烧开后品尝。然后把鱼片一片一片的放进锅里，放下的时候防止鱼片粘锅。鱼片全部放入锅中，煮5分钟左右，才可以放入盆中。3.注意事项然后将花椒粒、葱花、蒜头放在鱼上，锅中倒入少量食用油，加热后浇在鱼上。酸菜鱼就这样做好了。这个家庭版的酸菜鱼做起来还是很方便的，但是做的时候需要注意鱼的情况。切片后一定要用蛋清包裹均匀，这样鱼肉吃起来更嫩滑。洗鱼的时候，一定要把鱼肚子里的黑膜清洗干净，因为鱼的腥味大多是那层黑膜造成的。

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酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？
生产方法有偏差。最新鲜的鱼，最调味的菜，都尝不出正宗。用最普通的食材烹饪最激情的酸菜鱼~【酸菜鱼】特点：酸酸开胃，麻辣鲜【主料】:1条黑鱼，酸菜【配料】:鸡蛋，淀粉，葱，姜等。醋——【具体制作方法】——第一步：将清洗干净的黑鱼从鱼尾处用刀处理，将鱼两面切片，然后去掉鱼刺，将鱼刺剁成小块，放入盆中，加入适量清水和少许盐，浸泡10分钟。浸泡可以充分去除鱼块中的血水，减少鱼腥味~阿飞唠叨：处理鱼的时候，一定要放在锅里。黑膜脏，腥味重，去掉黑膜做的鱼不会太腥；鱼的鳃要清洗干净，不然会很苦；刮去表面的粘液，这样就可以去除鱼腥味。第二步：用刀将鱼切片。先把鱼皮刮干净，然后把鱼斜着切成均匀的薄片。不要切得太薄，容易断。放入清水中，抓洗干净，挤出水分，准备腌制~阿飞唠叨：鱼片不要切太厚，不容易煮透。第三步：用水冲洗鱼块上的血水。10克料酒去腥，搅拌均匀，腌制10分钟~第四步：在第二个腌制盆中加入盐2克，胡椒粉1克，料酒10克，搅拌均匀，直到鱼吸收了所有的汁液，打入一个蛋清，可以锁住鱼体内的水分，使味道变得鲜嫩。抓一把淀粉，拌匀再腌10分钟~阿飞唠叨：记得一定要腌。这一步很多人都没有做到第五步：悼念一根白大葱，切成马蹄片/姜片，一把菱角片/花椒片，切成小块/蒜片，剁碎成蒜末/小葱，切成200g大葱/酸菜，切成段/然后，我们把酸菜放在水锅里煮，放入切好的酸菜片里。控水备用~第六步：炒菜锅里热油。油热后，撒一把青椒，一把干辣椒，就爆辣了。倒入准备好的小料，翻炒入味，将酸菜倒入锅中，翻炒2分钟，将酸菜里的水翻炒出来。只有水炒干了，酸菜吃起来才会更脆~第七步：调味后将酸菜鱼块放入锅中。加入料酒去腥20克，盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，糖少许。搅拌以融化调味料。酱汁烧开后，加入白醋20g，中火煮3分钟。白醋可以软化鱼骨，充分释放鱼骨中的营养。3分钟后，将酸菜和鱼骨取出，放入盘子底部。第八步：将煮好的鱼片依次放入腌制好的鱼片中。而且口感不够嫩滑。)煮15秒，鱼片全部浮上来。当它们变白时，鱼片就会被捞出来。肉片比较嫩，久煮不熟，容易老~第九步：将煮好的鱼片放入锅中，倒入水煮鱼原汤，撒上葱花和蒜末，放少许青椒、干辣椒和白芝麻备用，锅里放油，待油温升至七成时，
酸菜鱼片怎么腌制又滑又嫩
酸菜鱼就是这样腌制的，鱼肉嫩滑。再怎么煮也不怕大家安康。在生活中，只有爱情和美食才能对得起它。就算吃个便餐，也要过个热闹的生活啊！湖南是中国著名的“鱼米之乡”，也是我和马宝生活的地方。这里有丰富的水产资源，包括湖泊、河流和小溪。所以这也是米粒鱼虾丰富的原因之一。在湖南，鱼的种类很多，有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、公鱼、鲫鱼、黄鸭等等。鱼的家常菜也有很多种，红烧、清蒸、剁椒、卤制鲍鱼、水煮鱼、酸辣鱼、酸菜鱼，都是我喜欢的。今天给大家推荐一道酸爽开胃的酸菜鱼！酸菜鱼，一般是先去鱼刺，再把鱼片斜着腌。又酸又开胃的酸菜一起准备，一起熬煮，最后就成了经典的四川酸菜鱼。一条好吃的酸菜鱼一定是嫩滑的，秘诀就在于腌制。通常这一步
，就难倒了很多的人。尤其是像那些经常不做饭的厨房小白，更是难以掌握。别急，今天宝妈就来教大家制作酸菜鱼。想要吃到鱼肉嫩滑的酸菜汤，腌制很关键，多加这2步，鱼肉嫩滑怎么煮鱼肉都不会老！酸菜鱼食材：草鱼1条、酸菜1包、小泡椒几个、蒜末、姜末、花椒1小把、红辣椒1个、大蒜叶、料酒、花椒油腌料：鸡蛋清2个、淀粉少许、盐、胡椒粉、料酒具体步骤：第一步，将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的操作；然后再将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片；剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃；第二步，将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟；一定要多加这一步，可以使鱼肉身上的黏液冲洗干净，一是去腥，二是会更加的细嫩；第三步，将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟；一定要多加这一步，最好是按照我的步骤进行，这样鱼肉先吸汁，再裹“外衣”，所以怎么煮都不会老，更不会有腥味；第三步，锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香；第四步，锅中加一大份的清水，将酸菜放进去，加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后，将鱼肉捞出，装到大盘中；第五步，将腌好的鱼肉一片一片的摊开，放到鱼汤中，用小火烫至鱼肉由红变白，就可以将鱼肉捞出来，盖在鱼头、鱼骨上面；第六步，将红辣椒圈、大蒜叶、蒜仁撒在鱼肉最上层，将鱼汤浇上去，淋上一点花椒油，就可以上桌吃啦。酸鱼汤的腌制秘诀，这2步一定要添加，否则鱼肉容易变老还有腥味：1. 剔下来的鱼肉上面都会有一层黏液，如果不用清水洗干净，会导致腌制时料汁裹不上去，而且这也是鱼腥味味的重要原因；2. 腌制的时候，一定要给鱼肉先补充汁水，料酒、水、蛋清都是补水细嫩鱼肉，而裹一层淀粉，则可以牢牢的锁住鱼肉的水分，这样就怎么煮都不会变老了。

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酸菜鱼怎么做出来味鲜，肉嫩？.酸菜鱼主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。■酸菜鱼【主料辅料】鲜鱼1尾.1250克泡青菜.200克姜.15克味精.1克蒜..10克鸡蛋清..2个泡红辣椒..15克鲜汤..1500克川盐..5克混合油.50克胡椒粉..3克料酒..15克花椒..1克【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。【风味特点】 1.酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼” 。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。3.原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白
酸菜鱼的鱼片怎么做滑嫩酸菜鱼酸菜鱼图片酸菜鱼简单的制作方法供大家参考【原料】草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒; 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili 酸菜鱼主料 : 鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法: 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。[编辑本段]■酸菜鱼【主料辅料】鲜鱼1尾..1250克泡青菜…200克姜……15克味精…..1克蒜……10克鸡蛋清….2个泡红辣椒…15克鲜汤….1500克川盐…..5克混合油….50克胡椒粉….3克料酒…..15克花椒…..1克【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。【风味特点】 1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼” 。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。3. 原料:青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。步骤:1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。注意: 1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。所属菜系: 酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。[编辑本段]又一种做法烹制材料主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 烹制工艺 1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。厨师贴士 1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。4、鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

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酸菜鱼片怎么煮才嫩嫩的？酸菜鱼的做法：备用食材：草鱼1条，酸菜1袋，大蒜1头，泡椒5个，葱姜适量，干红辣椒适量，生粉少许，料酒适量；制作过程：第一步，草鱼事先淘洗干净，然后鱼肉从鱼排上片下，并且片成薄片，鱼头和鱼骨多块即可，处理好的鱼骨、鱼头和鱼肉，分别放入两个碗中，加上少许食盐，用手抓拌均匀后腌渍15分钟；第二步，酸菜一袋，将其撕去包装后，用水多冲洗几遍，控干水分后切成段，同时蒜片、辣椒等都准备到位，待将鱼肉和鱼骨腌渍好之后，分别再加上料酒，将其抓拌均匀，帮助去腥；第三步，最后再加上点生粉，抓拌至鱼肉发粘的状态，在炒锅中添上适量的食用油，凉油先放入适量的花椒粒，将其中的香味炸出后，捞出花椒粒不要，用炸香的油放入适量的蒜片、姜片和泡椒；第四步，煸炒出其中的香味，将酸菜放入在锅中，多煸炒一会，直到将酸菜炒出香味，并且最后是叶子看上去有些发白的状态，在锅中加上适量的开水，同时放入鱼头和鱼骨开始煮，大火锅开后继续煮2分钟；第五步，然后将鱼片逐片下锅，用锅铲轻轻按压待其发白后，关火，盛出在一个大盆中，撒上葱花、红辣椒，剩余的红辣椒和蒜片放入油锅中炸香，然后浇在鱼中即可开始享用。
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