自制牛奶花生糖的做法如何自制牛奶糖，做牛奶糖需要什么材料 _睿知

怎么做牛奶糖简单做法图解

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手工牛奶糖的做法
【自制牛奶花生糖的做法如何自制牛奶糖，做牛奶糖需要什么材料】芋头奶糖是我们小时候最喜欢的零食，因为它含有芋头和牛奶的味道，对孩子更有吸引力。而且芋头奶糖的蛋白质含量挺高的，适合孩子吃，所以我们建议妈妈们可以尝试做芋头奶糖，说不定你还能做出更好吃的芋头奶糖。如何手工制作奶糖Step1？将所有材料倒入锅中混合，搅拌均匀。2.用中火煮，煮开后转小火，慢慢煮，用勺子不断搅拌，防止糊底。将牛奶、鲜奶油和白糖倒入锅中。用中火煮至差不多沸腾，然后转小火继续煮。当煮好的牛奶变成浓稠的浆液时，关火。3.奶浓稠时关火。4.取一个容器，用锡纸或油纸垫好，将浓稠的奶酱倒入其中，放入冰箱冷冻室。不急的话冷冻一天，也就是冷冻至少5个小时。准备一个容器，用锡纸或烤纸铺好。将煮好的奶浆倒入容器中，放凉，然后放入冰箱冷藏3小时以上。5.冻好后拿出来，从冰箱里拿出来，用刀切成块。厨房小贴士1 。牛奶盒煮鲜奶油时，要不断搅拌，以免牛奶受热不均，粘锅。2.奶浆要煮到什么程度？当奶浆变得粘稠时，可以用抹刀画出一条条的条纹，这个条纹可以慢慢聚拢。3.如果觉得奶糖口味太单调，可以加抹茶粉或者可可粉。各种口味都可以。通过本文介绍的芋头奶糖制作方法，相信大家都知道芋头奶糖的制作方法。我们在日常生活中制作芋头奶糖的时候，需要把牛奶调得更浓，需要在牛奶中加入芋头搅拌均匀，这样两种成分才能完全混合在一起。
牛奶糖很好吃，如何自制牛奶糖？
孩子抗拒不了奶糖的诱惑，但是外面卖的奶糖添加剂太多了，马宝又不放心孩子吃，所以很多妈妈干脆选择在家自制。其实奶糖的制作过程真的很简单。我们用的材料都是棉花糖、奶粉、黄油和适量的盐。首先，我们在锅里融化黄油，然后加入200克棉花糖，棉花糖，因为温度会逐渐融化。这时候我们加一点点盐调味，加150克奶粉。可以选择宝宝平时喝的奶粉。把锅里的棉花糖快速搅拌均匀，然后我们就可以趁热把棉花糖放进模具里，压制成型。一定要在模具里铺一层油纸，冷却后再把它们切成小块。大小根据自己的喜好决定。也可以直接卷薄一点，压成小花的形状，宝宝会更喜欢。如果是大一点的宝宝，可以选择在煎棉花糖的时候加点花生、核桃、干芝麻小红莓等。这样会更好吃，但是不适合年龄小的宝宝。还有一种方法可以做牛奶，就是将50克奶粉和40克炼乳混合在一起。可以直接用手揉成团，然后揉成自己喜欢的形状，用包装纸包好。如果没有包装纸，也可以直接用油纸包裹。放冰箱冷藏。想吃的时候，拿出来吃就行了。如果是给宝宝吃的，奶粉可以是无糖奶粉，也可以是还原炼乳。如果宝宝喜欢，也可以加点抹茶粉或者可可粉进去。大一点的孩子也可以增加干果。这样做出来的奶糖硬度适中，奶味十足。关键是没有添加剂，孩子可以放心大胆的吃。

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怎样自制奶糖
材料：棉花糖100g(最好是纯白的)，一杯奶粉100g左右，花生仁80g，糖粉适量(防粘用) 。花生先在白锅里爆炒，去皮对半切开备用。棉花糖取出与奶粉混合，然后放入微波炉40秒，然后搅拌均匀(动作要快，溶解的棉花糖很快就会变硬) 。加入花生仁拌匀(操作过程是随着糖浆变硬混合。
自制牛奶糖怎么做
动物鲜奶油200毫升，全脂牛奶200毫升，糖30克。做法1 。将牛奶、鲜奶油和糖倒入锅中。用中火煮至差不多沸腾，然后转小火继续煮。当煮好的牛奶变成浓稠的浆液时，关火。2.准备一个容器，用锡纸或烤纸铺好。将煮好的奶浆倒入容器中，放凉，然后放入冰箱冷藏3小时以上。3.冷冻后取出，倒模，切成小块。厨房小贴士1 。牛奶盒煮鲜奶油时，要不断搅拌，以免牛奶受热不均，粘锅。2.奶浆要煮到什么程度？当奶浆变得粘稠时，可以用抹刀画出一条条的条纹，这个条纹可以慢慢聚拢。3.如果觉得奶糖口味太单调，可以加抹茶粉或者可可粉。各种口味都可以。

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如何制作奶糖？
奶糖及其制作方法奶糖及其制作方法奶糖是从国外引进的，在中国只有几十年的历史。因其味道清香，营养丰富，深受百姓喜爱，所以发展迅速。奶糖是一种结构松散的半软糖。糖体外形有微孔，有韧性和弹性，耐嚼，口感柔软细腻。奶糖因含有大量奶制品而得名，而这种糖果的主人
要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5～8%，还原糖含量在14～25%之间。奶糖可分为胶质奶糖和砂型奶糖。胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。奶糖的组成奶糖的品种很多，组成也不同。下表是两类奶糖的基本组成。组成胶质型奶糖砂质型奶糖蔗糖 35～40% 55～60%淀粉糖浆干固物 30～35% 15～20%非脂乳固体 5～10% 5～10%植物脂肪 15～20% 5～10%乳脂 5～10% 1～3%食盐 0．2～0．3%胶体 1．5～2．0%蔗糖和淀粉糖浆是组成奶糖的基础物质。蔗糖在熬煮中有一部分转化成转化糖。转化糖对奶糖的结构、风味和保存能力都有重要影响。蔗糖的吸水气性很小，只有当空气内的相对湿度超过90%时，才吸收水分。故奶糖中蔗糖的组成增多，有助于防止其吸水溶化。淀粉糖浆是一种抗结晶物质。淀粉糖浆的主要组成为糊精、高糖、麦芽糖和葡萄糖。它们既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在强烈搅打下产生砂粒的晶体，保持奶糖的细腻结构。晶体蔗糖和抗结晶体淀粉糖浆在熬糖过程中，在水的参与下，组成一个连续相。也就是说熬糖过程使两者的体系起了一根本变化，使蔗糖的颗粒状态组成为有抗结晶物质参加的分子状的透明液体混合糖浆。明胶是奶糖骨架。它是由动物的骨、皮、肌腱等组织中提取而制成的。明胶可以吸水膨胀，在热水中易溶解。明胶的水溶液，经冷却后可以结成胶冻。这种胶冻的抗压能力很强，15%浓度明胶水溶液，形成胶冻后，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的坚韧性，耐嚼性和弹性，保持糖果的形态稳定。乳制品系用鲜乳加工成的制品。包括炼乳、奶油和奶粉。在鲜乳中约有87％以上的水分。由于鲜乳水分高不利于工艺和贮运。所以在奶糖中多用乳制品而不用鲜乳。乳制品在奶糖中不仅提高了其营养价值，而且起着乳化作用，进一步改变了奶糖物态体系。特别是它对奶糖起着增香作用和润滑作用。炼乳是用鲜乳经真空浓缩，排除一部分水分的浓缩品。炼乳又分为淡炼乳，甜炼乳，全脂炼乳和脱脂炼乳。在奶糖中最理想的是淡炼乳，它是鲜乳的浓缩制品，具有奶的浓厚芳香。不需要调制，可以直接使用，是奶糖理想的增香剂。奶油又称黄油或白脱油，它是由鲜乳中分离出来的乳脂。它是由脂肪、乳和水三相组成的。熔点低于猪脂肪，约为28～33℃，在常温下为半固态，有令人愉快的脂香。奶油的可塑性是一种特殊的物质性质，它能阻止脂肪球和水两相在一般温度下分离。它有较强的亲水性，作为一种乳化剂它可以使糖果的结构细致均匀。糖果奶油具有脂肪和乳的双重作用，也是奶糖的良好增香剂。奶粉是鲜乳浓缩后喷雾干燥而成的。按其所用鲜乳的脱脂与否分为全脂奶粉和脱脂奶粉。根据我国奶粉标准的规定，全脂奶粉的脂肪含量不得低于25％。因脱脂奶粉中的芳香物质大部分随脂肪而被分离除掉。其口味不如全脂奶粉。由于奶粉的水分含量低，便于贮存和运输，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分为干调法和湿调法。干调法是将奶粉直接加入，这种方法虽方便，但其缺点有时溶解不完全，有颗粒状存在。湿调法一般是根据糖果的需水量加入温水调制成不同浓度，其优点是可使奶粉颗粒充分溶解。在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氢化油。它是将植物油经氢化而制成。常用的氢化油有两类，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕榈油为代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成。月桂酸型油脂含饱和脂肪酸较高，氢化较易，熔点在30～35℃，气味纯正，颜色洁白，是糖果用的理想氢化油脂。非月桂酸型油脂饱和脂肪酸含量较低，需经精炼，才能取得满意的效果。生产原理奶糖是将砂糖、淀粉糖浆、胶体、乳制品、油脂和水经高度乳化而成的。在这种均匀地统一体中，很难分辨出其中某一种物质的单独存在，同时，经过放置也不会再发生分离现象。油与水是互不相溶的两相，要使奶糖成为高度均一的乳浊体。就必须通过某种手段使油脂成为极小的球体，使其分布在水与胶体的分散介质中去，并被这种介质所包围，使之成为稳定的乳固体，强烈搅拌是完成这一过程的手段。在奶糖中，乳制品是天然的乳化剂。乳中含有0.2～1％的磷脂。含乳制品少的奶糖要添加乳化剂，常用的乳化剂有大豆磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯和山梨醇脂肪酸脂等。它们能起到良好的乳化效果。乳化剂分子结构的基团中，同时存在着亲水基和亲油基，在物料的乳化过程中，乳化剂亲水基的一端被吸附在糖液一端，亲油基的一端被吸附在油相一端，从而降低了两相间存在的斥力，变成相对稳定的紧紧吸附在一起的分散体系。明胶是一种亲水性胶体，也是一种良好的起泡剂。当把明胶溶于水搅拌起泡时，它便吸附在气液介面上。当冲入糖液和加入乳制品后，在搅拌过程中，糖乳制品和油脂便均匀地分布在明胶泡沫层周围。在这种结构中，油脂以细小的油滴分散在这个体系中，加强了泡沫层的稳定性，经冷却后，由糖、乳制品、油脂和明胶所组成的胶质糖体，便逐渐由软变硬，最后形成一种疏松多孔，具有一定韧性和弹性的奶糖结构。明胶的等电点为pH4.7，在pH4.7条件下，明胶的粘度和膨胀度最低。故在糖果生产中，严禁在pH4.7的环境下进行工艺操作。强烈搅拌，可使蔗糖分子形成微小的结晶，这是砂质型奶糖所要求的工艺条件。为了防止胶质型奶糖的返砂，一般是增加其还原糖含量，其范围为17～25％，而砂质型奶糖的还原糖含量较低，为14～25％。制作方法 1.浸泡明胶。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发，致使糖体变软。浸泡时间不宜过长，一般2小时左右就够了。稍微加热搅拌，冷却待用。2．熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程。熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃ 。各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃ 。出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度。投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅。奶糖是在搅拌时加入。3．搅拌和混合。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀。关于控制糖体软硬问题，不同奶糖所要求的软硬不同，一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制。（2）采取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明胶和炼乳中的水分。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分。改善奶糖质量，使组织细腻，口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中。（2）将奶粉压碎过罗。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡炼乳，不使用加糖炼乳。4．砂质型乳糖的砂质化。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶。（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小。（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相。结晶相占50～60％，糖浆相占50～40％。结晶相中的晶核很小，约在5～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感。制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖浆20～10％，溶化后熬至118℃，然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体，冷却后成为固体。使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，搅拌混合，晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构。