道口烧鸡制作过程视频烧鸡造型如何做视频，正宗道口烧鸡制作视频 _睿知

怎样自己制做烧鸡？

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烧鸡怎样制作？
主流烤鸡的方法：一是配备高压注射器、真空泵、高压灭菌器(改造后，在低压下可使风味物质渗入鸡肉)；二、配方配料有鸡肉、酱油、盐、胡椒粉、八角、茴香、白芷、肉豆蔻、丁香、砂仁、山奈、肉桂、生姜、葱。三、工艺流程为选料宰杀脱毛清膛制卤高压浸渗或低压浸渗浸泡入馅造型鸡肉烹制。四、操作要点1 。宰杀放血毛。用尖刀将活鸡的动脉血管切开，放血，用70~80的热水浸泡。2选择体重2~2.5公斤的健康鸡。肉鸡、公鸡、淘汰蛋鸡等。可以使用，而且同一批生鸡的品种和饲养期必须相同，大小基本一致，便于加工和质量控制。待宰活鸡喂水16-24小时。3.高压渗透或低压渗透。将洗净的鸡肉放入容器中，准备注射液，即100斤鸡肉加2斤腌制剂和2斤盐，溶于25斤水中，如有杂质用细纱布过滤。用高压注射器分别注射背部、胸部、腿部六个部位，使注射液均匀扩散，渗透到全身肌肉，使鸡肉质地鲜嫩，内外风味一致。注射结束后，将剩余注射液倒入鸡肉容器中，浸泡，放入4冷库腌制24-36小时。4鸡毛洗净后，用冷水冲洗干净，在鸡脖子上方切开一个小口，取出食道、气管、嗉囊。在鸡腹腔中线以下，做一个直径5~6厘米的切口，取出内脏，切断肛门，洗净。5.将鸡的腿交叉放入腹腔，一只翅膀从颈部穿入后向上卷曲，另一只翅膀也向上卷曲，造型独特。6.将鸡丁放入老汤中，大鸡在下，鸡丁在上，大鸡在内圈，小鸡在外圈。加入新汤，淹没鸡肉面，按下炉排。用大火炖3-5分钟，再用小火炖1.5-2小时，直到肉熟。钓鱼时小心处理鸡肉，让它冷却。五、成品介绍：肌肉枣红，表面金黄油润，手感干爽有弹性。香甜适中，风味独特。6.烧鸡一定要干净无毛，形状完整，外形美观。鸡肉颜色为红色或棕黄色，表面油亮有光泽，肉质软嫩，味道鲜美，口感均匀适口。我们都知道广东烧鸡怎么做，比如北方的道口烧鸡，德州扒鸡。其实广东的烧鸡也很有名。让我们换换口味，学学怎么做广东烧鸡。广东烧鸡的做法如下：原料：半只鸡、糖、八角、生粉、竹笋、虾仁、蒜末2茶匙、葱三片、西红柿一个、姜几片、水一杯水、酒适量、酱油适量、鸡粉适量、盐适量。做法：1 。鸡肉洗净，擦干水，剁碎，加一茶匙酱油，捞匀。泡油；2.将竹笋、虾仁用清水洗净数次，擦干水分，放入沸水中煮十分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分，切成适当的长度或大小；3.加入四汤匙油，爆香葱、蒜和番茄酱，炒一会儿竹笋和虾仁，加入调料烧开，用文火煨20分钟，加入鸡肉袋，再煨15分钟，尽量使味道变浓，捞起放入锅中烧开，加入葱，将原锅带上舞台。
饭店里的烧鸡是怎么做的？

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烧鸡怎么做
准备烧鸡的食材：鸡肉一只，麦芽糖10克，小葱一把，生姜15克，调料：大料7克，茴香5克，桂皮5克，香叶4片，草果2根，花椒5克，白扣5克，丁香5克，调料：料酒，浙江醋15毫升，生抽。酱油5毫升，盐5克，糖5克，香油10毫升，香油适量。步骤：1:将背部沿脊椎骨有一个大洞的鸡洗净，倒入香料，小葱剁成节，姜切成块，塞进鸡肚子里。2.将鸡爪折进肚子里，鸡翅从鸡脖子放入鸡嘴里。3.取一个小碗，倒入少量温水，倒入麦芽糖，不断搅拌，使麦芽糖融化。如果喜欢甜食，也可以多放点麦芽糖，加入浙江醋做成脆皮水，将脆皮水均匀的涂在鸡肉表面。4:锅中倒入1升左右的香油，油温六成热左右。把鸡肉放进锅里炸。同时用勺子将热油倒入没有浸入油中的部分，使其受热均匀，煎3分钟左右。等皮变黄了，就可以捞出来了。5:倒出油，倒入半锅水，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，放入炒好的鸡，用大火盖好，用中火煮90分钟，然后打开锅盖，将烧鸡放入盘中，淋上菜籽油，烧鸡便风味十足，酥、软、烂、咸。
烧鸡如何制做？一般要烧多长时间？