泡菜加什么水如何自制泡菜水视频，泡菜水的制作方法 _睿知

如何自己制作泡菜水？
以下视频展示了如何教泡菜母亲水：

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怎么做泡菜视频最好吃的泡菜做法
韩国泡菜食材：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、柠檬、姜、蒜、白糖、白醋、盐、小米椒、月桂叶、水1 。锅中加入适量清水，放入小米椒、月桂叶、白糖、白醋，在电磁炉上煮开转中火5分钟，关火备用。2.白萝卜洗净去皮，切成粗条，加少许盐，抓匀，焯水。全部抓起来泡5分钟左右。4.用清水冲洗干净，捞起沥干。5.将大蒜和生姜切片，加入萝卜中。6.将柠檬洗净切片，用手挤出柠檬汁，然后将柠檬放入抓匀。7.不烫的时候把煮好的泡菜汤倒进萝卜里。8.放凉后放入冰箱浸泡2到4个小时。如果你想要更多的味道，把它放在冰箱里浸泡一夜。1.煮泡菜水。2.加盐会使菜肴更加爽口。喜欢吃辣的朋友可以切辣椒或者用干辣椒。3.这道菜清淡，喜欢吃甜的或酸的朋友要适当增加量；4、泡菜水不需要煮太多，只要能泡到面条就行；5.这道菜不是泡菜也不是酸菜，所以不咸，没有酸菜的酸味，只有微微的酸甜，爽口开胃。
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让我们看看是谁做的。点击网上查询。如果你做泡菜水，而且这种泡菜水可以用在很多方面，效果是惊人的。

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怎样做四川泡菜视频
四川泡菜做法：选择干净的泡菜坛，放干净的凉水在里面。第一步是做母亲水。把大块的姜，几十根剥好的蒜辫，新鲜的小红辣椒放在瓶子里(要很辣) 。然后加入洗净的芥末(或白菜等。)和半杯盐(量视口味而定，不能少) 。将坛盖紧，在室温下等待十天左右。这时候母水应该已经变酸了(酸菜不是醋的结果)，然后就可以把泡好的菜拿出来吃了。但此时的母水不够鲜美，需要经过多次提炼，才能变成醇厚的酸水。有条件的话可以加点川红花椒片提味，最好是汉源产的，不要泰国产的。第一道菜成功后，可以添加新的菜。这时，罐子里的一部分母水必须放入冰箱备用。重点：1 。做泡菜的关键不是第一次做母水，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可以从冰箱里拿出备用的水加到坛子里，促进发酵。如果卤水酸性太强，宜倒出一部分卤水，适当加水加盐。2.瓶子里有时会出现白色的花，可以倒几滴白酒进去。一般来说，芥菜、胡萝卜(最好是它的皮)、卷心菜、江豆、芹菜等都可以用。3.如果要追求高精度，可以用姜、窝笋、嫩姜。还有一道工序要加：用淡盐水泡一晚，然后放在咸菜缸里，一天就可以吃了。好的标准是色泽鲜亮，口感醇厚(不会太酸)，微辣，国粹。4.黄瓜也可以泡，但是要用另一瓶。黄瓜在盐水中容易腐烂。浸泡后，常温下隔夜即可食用。5.长时间浸泡的咸菜可以放入骨头汤里当酸菜汤，非常好吃。你也可以在里面加入新鲜的鱼片，即所谓的酸菜鱼——这是近年来流行的一种新川菜。6.倒出来的盐水可以作为另一家的母水。7.泡菜的关键是避免油和细菌。所以，泡菜坛在使用前要清洗干净，晾干；菜坛盖周边要用水密封，严禁空气进入，滋生细菌。每次从坛子里拿泡菜，工具一定要专用，不能有油污。
怎样做泡菜水。
首先要有一个咸菜缸，洗净晾干，烧开水，完全凉透，然后倒入缸中(2/3缸就够了)，滴几滴白酒，加点辣椒，再加几个，几十粒，放两个大蒜，几个鲜尖红辣椒，几个芹菜段，按1斤水加40G盐，红皮白萝卜只用皮，大概3、4 mm厚，多一点。]不同的食材需要不同的时间。白菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒，一两天就能吃完。葱、姜、豇豆放进去需要3、4天，4、5天就差不多可以吃了。辣椒需要泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复使用，偶尔会产生白花，没关系，拿出来加点盐和白酒就行了。如果想吃别的，也可以泡着吃。不过最好少放点水(黄瓜之类的) 。把所有东西都和泡泡一起吃。不要泡太久。只要记住，所有东西都要洗干净，控制到干水，表面水分干了才能放进去。筷子也要专用，不能沾生水或油，否则容易断。盐水咸菜的制作与鉴别蔬菜经过挑选、加工、清洗后，先在出口盐水(即出水口)里打个基础，然后泡在坛子里。目的是在盐水的作用下，把蔬菜中含有的多余水分追出来，初步渗透盐味，不至于降低盐水和腌制蔬菜上坛后的品质。同时盐有杀菌的作用，蔬菜排出后可以杀死附着在蔬菜表皮的细菌，让泡菜和盐水干净卫生。其次，有些蔬菜含有较浓的色素，可以褪掉一部分并有助于固色、保色，去除异味，避免盐水污染。(1)将食盐和清水以14的比例溶解。采卤用完后，可继续用于同一品种的采菜，但每次要按比例加盐，以保持浓度。(2)咸菜盐水是指取出或晒干后冲泡的盐水。它包括“洗澡”盐水、淡水盐水、老盐水和新旧混合盐水。(3)‘洗澡’盐水就是泡制速食泡菜用的盐水。这种盐水制作简单，用1000-1250克盐，溶于5000克清水中，再与1000- 1500克老盐水混合。由于老盐水的渗透，
并酌情加添佐料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。(四)新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水，即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐水，其标准应该是：色–黄红，似茶，清澈见底；香–醇香扑鼻，闻之舒畅；味–不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜用于接种使用了。(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法：色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。