四川哪里有学做挂面的四川或者重庆面食如何做，成都哪里有学做面食的 _睿知

重庆小面的正宗做法和技术配方？
重庆面很好吃，香脆的豌豆拌着剁碎的小米椒，麻辣爽口，吃一口就停不下来。这是边肖第一次品尝重庆面条。不知你是否也被这种美味所吸引？如何制作重庆小面及其精准配方？如何用：的精准配方做出重庆小面？500克面条需要190克水。揉面时加入1克盐和2克碱。揉好面团后，洗脸10分钟(冬天20分钟，夏天10分钟) 。将醒发后的面条再次揉制，放入压面机中压制4-5次，形成方形面条。重庆面的做法和精准配方重庆面的酱料配方：A料：重庆面香料25g ，川椒25g印度辣椒25g(泡水)B料3360辣椒面25g(泡20%)细辣椒面10-15g油2种鸡油或猪油半斤色拉油半斤火锅冷却油3354炒A(炒5-10分钟)3354豆瓣酱30g-50g(郫县红油豆瓣酱354蒜泥50g(调味)变黄3354关火3354鸡精味精20g ， ——放B——底料成品重庆面：一碗面150-200g酱料20-30g葱花和香菜芽基本上，一碗重庆面150-200g ，酱料20-30g ，加上葱花和香菜芽。目前重庆小面的市场价是8-12素菜， 10-20素菜，一天至少赚两倍的钱。该酱便于保存和操作。说了这么多重庆小面的做法和精准配方，相信你有做生意的打算。以上重庆小面是Xi安佳诺的，想学可以考虑一下！

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重庆小面家常做法
重庆四大特色之一的重庆小面，是一种起源于重庆的面食，也是重庆人最爱吃的早餐之一。因为已经上了《舌尖上的中国》的第二季，所以被重庆以外的人所熟知。看着镜头下香气诱人的重庆小面，很多人都向往。但是随着重庆小面名气的不断上升，现在几乎每个城市都有重庆小面的面店，但是很多人对它的做法不太了解，我也是，我相信很多美女厨师，或者帅哥厨师，像我这样爱做饭的，也一定是我这样的。他们看到好吃的，总想自己学着做，研究它的做法，学习它的技巧，最终丰富自己的饮食和生活品味。那么是谁让它真实可信的呢？这不，最近从：010到30000一直关注林大厨的微博，在微博里教粉丝做重庆面，告诉我们如何在家做正宗的重庆面。学《中餐厅》林大厨做重庆小面。超级正宗，尤其是在微冷的深秋。再加上天气干燥，吃一碗热气腾腾的重庆小面，既能治秋燥，又能暖胃暖人心。下面，我将和大家分享林大厨制作重庆小面的具体做法。我会按照他分享的做法100%重复。做菜味道很正宗，全家人都爱吃。【食材】龙须面100克，五花肉100克，青菜2个，葱、姜、蒜各20克，盐3克，酱油20克，蚝油10克，陈醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生50克，榨菜20克，葱20克，鸡精2克，花椒粉少许。【具体步骤】1 。准备食材，五花肉洗净晾干，用刀切片，切丝，最后剁成肉末备用；将葱、蒜洗净，切块，花生洗净，晾干，放入煎锅中油，放入冷油中炸至花生焦红，然后出锅，放凉备用。2.将炸好的花生油再次加热，加入肉末，快速翻炒至肉末变白，翻炒少许五花肉油，再加入生抽、蚝油、盐翻炒出香味，调味均匀后关火。3.将汤锅加入清水大火烧开。加入100克面条。重庆面一定要吃上等的圆形龙须面，这样味道才正宗。将面条放入锅中，大火煮面条约1.5至2分钟，然后关火。取出冷水，面条会更浓，味道更好。根据个人喜好给它们浇水即可。4.准备一个面条碗，加一勺蒜末，一勺姜末，一勺芝麻酱，一勺榨菜丁，一勺花生米，一勺酱油，一勺醋，煮面条的汤。调味并搅拌，直到调料融化，然后将水面条放入碗中。5.之后将洗净的青菜放入面汤中，煮开后关火，捞出放入碗中。放一汤匙肉末，一汤匙小葱，撒一点胡椒面和鸡精，均匀入味。
重庆小面怎么做呢？
重庆小面是众所周知的小吃，很多人都吃，但是很多人不知道怎么做才是最正宗的味道。今天我想把重庆小面的整套技术和配方分享给每一个会开店的人。准备：配料：碱性面条。要求：面条长，宽，粗细均匀，质地柔韧，有弹性，气味芳香，本品固有色泽。辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油标准：重庆面中的蔬菜可选用各种时令豌豆苗、菠菜、莴笋叶、白菜、大白菜、生菜等的嫩叶或茎。调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣椒、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、发酵醋、熟花生仁、榨菜、葱花。具体步骤1 ，粗加工：1 。认真检查待加工原料，发现变质的原料不得加工。2.各种原辅材料要采摘，老黄叶茎和不能食用的部分要先剔除。3.用流水冲洗，去除原料中残留的沉淀物、虫卵和杂质。4.不同的原材料、半成品、成品分类存放，合理保管，防止二次污染。二、辅助材料1 。做高汤：选取猪管骨、杂骨，洗净后放入开水锅中，捞起用温水洗净血垢、浮沫，锅内加水，放入管骨、杂骨，小火煨至汤汁香甜醇厚。2.炼猪油：将猪板油洗净后，去皮，换成2cm的块，用小火煮沸。猪油耗尽，形状收缩时，将油渣捞出，将油汁装入容器备用。1.煮面：在煮面锅中加入冷水。
水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。2.蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。一碗小面怎样才算好？重庆小面制作过程技术规范是标准中的重要内容。它将重庆小面的制作细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制作过程，共有近20道制作工序。整个制作过程要求严格，特别是在调味料预制过程中，多道工序几近苛刻。比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、葱花的长短等，都有明确要求。

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美味的重庆小面，怎么做？小面辅料编辑油辣子在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。相关内容辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶；豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好；莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；菠菜，有点脏，一定要洗干净。其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老；藤藤菜煮下去后水重新开了就行了；莴笋可以多煮一会儿；包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。
地道的重庆小面是怎么做的？需要掌握哪些要领呢？备料：青花椒、红花椒各250克；胡椒粉，小葱，猪油，盐菜，油炸碗豆；味精、鸡精、调味盐，姜，蒜，黄花园酱油，味极鲜生抽；用500克面粉，水150克加盐5克碱2克拌匀，放在擀面机里做成宽0.3亳米厚0.3毫米的面条，开水下锅，开后加入生菜适量，点些水，再开后既可捞出。把细碱面开水锅略烫下，放入碗内摆齐，放入炸酱或者其它浇头。水开了开始下面条，看面条熟没熟，掐断一根没有白白的点点就熟了，然后捞入调好的料汁中，然后烫几颗青菜，捞到面上面，浇上面汤（高汤最好），搅拌搅拌，碗里加入酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、芽菜、榨菜粒、猪油，舀入一勺高汤。倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油。炼制辣椒油：菜油10斤、A料（干辣椒2斤：二荆条、灯笼椒、新一代各三分之一）、生白芝麻100克、D料青红花椒各30克、B料（老姜片、洋葱块、大葱各100克）、C料（八角8克汤头调好之后，就可以加面进去。2两到3两的分量。面不要煮的过久，免得没有劲道。一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面就做好啦，还等什么，开吃啦~注意，尽量用大碗装，好和，不然碗小了和面的时候弄得到处都是就不好了哈。