新鲜萝卜的腌制方法东北大红萝卜如何腌制，腌制红萝卜 _睿知

如何腌制胡萝卜？
1.怪味胡萝卜丝(1)原料：胡萝卜5斤。调料：盐480克，花椒50克，茴香35克，生姜100克，辣椒150克。做法：胡萝卜洗净晾干，切丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒放入沸水锅中，煮半小时，去渣，放凉，用萝卜丝封口7天。吃的时候加少量酱油和醋。2.酸辣胡萝卜材料：胡萝卜、大盐、醋、胡椒粉沫、糖、蒜泥。做法：萝卜洗净，切成条状，先用盐腌24小时，再取出晾干12小时。混合调料：比例为萝卜40斤：盐10斤：醋4斤：胡椒粉4两：蒜1斤：糖4斤。一定要拌匀。将调料均匀地撒在胡萝卜上，腌制一会儿。3.新鲜胡萝卜丝。胡萝卜洗净，去皮，切丝。加入少许酱油、醋、鸡精和盐。根据自己的口味也可以加入葱、姜、蒜等调料：萝卜(胡萝卜)、大盐、醋、胡椒粉、糖、蒜、4 。萝卜的腌制(东北法)做法：将萝卜洗净，切成条状，然后用盐腌制24小时以上，然后取出晾干，(充分晾干)，比如萝卜40斤，盐10斤，醋4斤，辣椒末4斤，蒜1斤，糖4斤。(用的时候记得大蒜要用那种榨汁机捣碎，辣椒要特别磨。)把所有的调味料混合在一起，搅拌均匀。然后用勺子把这个东西均匀的抹在萝卜上，再腌制一会儿就可以吃了。(我家腌制这些东西。)特别好吃。真的，萝卜外面抹了卤汁，里面很脆。别提有多过瘾了。真的，可以吃。我家里还有很多~！可以，在东北可以保存很久，整个冬天都没有问题。嗯，在南方，要看自己的气候和温度。

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如何腌制胡萝卜咸菜？
如何腌制咸菜1 。腌制蔬菜的采摘原料必须符合两个基本标准：一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求；第二，品种一定要对，不是什么蔬菜都适合腌制咸菜。比如有些蔬菜水分多，怕被挤，怕被压，容易烂掉。像成熟的西红柿一样，它们不应该被腌制。有些蔬菜含有大量的纤维，比如韭菜。一旦腌制，水分被挤出来，只剩下粗纤维，营养很少，吃起来无味。还有一些蔬菜的食用方式比较单一，比如生菜，适合生食或者煲汤，而油炸或者炖制的食物就不太好，也不适合腌制。所以腌制咸菜要选择那些耐储存，不怕压力和挤压，肉质紧实的品种，如白菜、萝卜、大头菜、玉根(大头菜)等。腌制蔬菜，最好选择新鲜蔬菜。蔬菜如果放置一段时间，会随着水分的消失而消耗一定的营养成分，导致衰老。不适合腌制咸菜：一是皮厚，籽硬；二是含糖量多，肉质发，不嫩不脆；特别是叶绿素多的蔬菜，纤维硬，腌制成咸菜“疙瘩”，不好嚼，味道不好。所以最好选择六七成熟的新鲜蔬菜。腌制的蔬菜，无论是整只、整粒还是加工成丝、条、块、片，都要有整齐的形状，大小厚薄基本对称，讲究色、味、香、美。2.准确把握盐的量。盐是腌制泡菜的基本辅助原料。盐的用量是否合适，是能否按照标准腌制成各种口味咸菜的关键。腌制蔬菜用盐量的基本标准是不超过蔬菜的25%(比如腌制100斤蔬菜时，用盐量最多不超过25斤)；用盐量最低不得低于蔬菜重量的10%(快腌咸菜除外) 。腌制水果和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。3.按时倒缸，这是腌制咸菜过程中必不可少的一道工序。倒坛子就是把咸菜里的酱或者咸菜倒过来。这样蔬菜就能不断散热，接受均匀的热量，还能保持蔬菜原有的颜色。4.泡菜的食用时间。一般蔬菜都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如果亚硝酸盐长期进入血液，人会失去四肢。新鲜的腌制蔬菜。亚硝酸盐含量增加，一段时间后，降低到原来的水平。腌制蔬菜时，含盐量越低，温度越高，亚硝酸盐上升越快。一般腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到峰值，十五天后逐渐下降。21天可以无害。所以腌菜一般要二十天后才能吃。5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具，尤其是容器的选择尤为重要。它关系到泡菜的质量。(1)选择卤料：如果卤制量大，保存时间长，一般用坛子腌制。腌制半干咸菜，如辣萝卜干、大头菜等，一般用于坛子腌制。因为坛子肚子小，容易封口，而且腌制的菜数量少，时间短，小锅小碗也可以。一般以陶瓷器皿为好，避免使用金属制品。(2)用酱腌制咸菜，一般需要将生蔬菜切成片、块、条、丝等。这样就很容易把咸菜蘸到蔬菜里面。新鲜蔬菜如果全酱腌制，不仅时间长，而且很难腌制彻底。6.腌菜的腌制温度和放置地点(1)腌菜的温度一般不要超过零至二十摄氏度，否则，腌菜很快就会腐烂变质。冬天要保持一定的温度，一般不低于零下五摄氏度，最好是零上两到三度。如果温度太低，泡菜会结冰，并且会变质
7.腌制品和器皿的卫生腌菜，尤其是腌菜，直接影响人体健康。所以一定要注意和保持泡菜的清洁度。(1)腌制前的蔬菜要清洗干净。蔬菜本身含有一些有害细菌和有毒化学农药。所以，蔬菜腌制前一定要彻底清洗干净。有些蔬菜洗完后需要晾干，用紫外线杀灭蔬菜的各种有害细菌。(2)腌制蔬菜的设备要干净。普通家用酸洗槽，
坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。—————————————————– 巧腌泡菜卷心菜（莴笋、胡萝卜、鲜嫩姜芽）0.5千克，盐、花椒、白酒少许。①将泡菜坛（坛口上有凹形盛水槽）刷洗干净，用沸水烫过，沥去水。②将盐加水烧开制成盐水，晾凉待用。③再将要泡的各种蔬菜（该去皮的削去皮）洗净，沥去水，切成条或块，放入坛内，倒入盐水，放入花椒、白酒，将坛盖盖上。④往坛子的盛水槽内加清水（或冷开水），再盖好大盖，放在阴凉处，盛水槽内的清水要常添加，并保持清洁，泡7~10天即可食用。⑤再泡时，可将各种蔬菜洗净，控干水，放入泡菜坛内，泡菜卤可连续使用，可根据所加蔬菜数量，适当加些盐即可。从坛中取菜要用专用筷子，切忌油腻和盛水槽内的水进入坛内。如泡菜卤面生有白膜，可加少量白酒。如卤汗太酸，可在泡前将卤汁加盐煮沸，晾凉再用。所泡蔬菜可以单泡（只泡1种），也可以混合泡，以混合泡为好（色、香、味均佳）。——————————————————– 腌鸡蛋 1.先蘸白酒后滚盐。将选好待腌的鸡蛋在60度的白酒内浸蘸一下后，滚上一层盐，安顺序码放在加盖陶器内，35天左右即可食用。2.内辣外咸腌蛋术。将洗净的鸡蛋逐个在辣椒糊中滚动，再将精盐均匀的撒在蛋壳上，放坛内腌制35天左右。切开蛋体，黄色蛋油泛出辣油红色；食之，咸中略带一点辣味。3.煮熟防增咸。品尝咸鸡蛋若党正适口，可将坛内其余鸡蛋煮熟晾凉，再放回原来的咸水中重新码好，即能防其增咸，又能防其变质。———————————————————- 各种酱菜的做法！北京八宝菜腌制法取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后即成北京八宝菜。北京甜辣萝卜干腌制法将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅2次，2天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖、50克辣糊，即成北京甜辣萝卜干。酱姜自制法取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。芥菜头腌制法将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每天搅动1次，1个月后即可食用。泡菜速制法将2500克大白菜剥掉两道老帮，切去菜头、菜根，切成5厘米长的小段，再顺切成6毫米宽的菜丝，用25克精盐拌匀，腌30分钟。取250克胡萝卜，刮皮后切成细丝。将腌白菜挤去汤汁，加入胡萝卜丝，再放250克白糖、100克醋精、少许精盐，拌匀后再撒上少许干辣椒细丝。将50克花生油加热，放入20粒花椒，炸至焦黄后捞出，随即将熟油浇在辣椒丝上，加盖焖2小时即可食用。四川泡菜腌制法在泡菜坛中盛5?000克冷开水，加350克盐、5克花椒、150克红尖椒、150克姜片、150克黄酒，调匀。再将蔬菜洗净切块，晾至表面稍干，装入坛中，在坛口水槽里盛上凉开水，扣上坛盖，置于阴凉处，1周后即可食用。泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，2～3天即可食用。从坛中取菜，要避免油腻和生水入坛。菜卤可连续使用，但再泡入新菜时，要适当加细盐、白酒、花椒等佐料。糖醋蒜腌制法取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干，与800克醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。雪里蕻腌制法 ①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
如何腌制胡萝卜？具体做法如下：准备材料：黄瓜，胡萝卜，子姜，醋，冰糖，盐。1、黄瓜、胡萝卜、子姜（刮皮）洗净切片，用适量盐腌20分钟；2、用冷开水冲洗，挤出水份；3、用玻璃或陶瓷器皿加入醋、冰糖和腌过的材料；4、放入冰箱4~5小时后可以食用。

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白罗卜干怎么腌制？喝白粥时，吃馒头时，甚至在喝酒时，我离不开的配菜就是萝卜干。并且每个地方的萝卜干味道都有不同。一入口都都那么爽脆，实在让人胃口大开。有些地方，甚至有卖罗卜干的专卖店，这证明喜欢吃萝卜干的真的好多。所以，为了大多数吃货的追求，我决定分享一个制作萝卜干的秘方，坛制的，需要点时间，但等待是值得的，我保证时间是能生出味道的！下面就详解下秘方！这是商用方子，可以直接拿来开店用哦！配料 :鲜青皮萝卜10公斤、食盐0.5～0.8公斤、明矾20克、花椒粉适量、小茴香适量、甘草适量、桂皮适量、丁香适量、高粱酒少许。二、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5～7厘米、宽17厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒2天后，放进缸里腌制。三、腌制入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。第2天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。四、晾晒腌至第3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒3～5天至六七成干。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。装好后，将坛置于阴凉干燥处，经过20～30天，即可食用。这里面用到了明矾，适量的明矾对身体并不会造成什么影响。传统的油条、泡菜……为了增脆大都会用到明矾，关健不能过量。这种方法腌制萝卜干，五香味浓郁，并且无论放多久都够爽脆。大家还有什么好的配方，欢迎加我分享交流。专业破解各种小吃配方，有需要可私信我哦！
萝卜丝怎么腌制?中医学上看来萝卜对人体有着非常不错的药用价值，所以鼓励人们多吃萝卜，因为在民间也有一句俗话，多吃萝卜不用上药铺。而在吃萝卜的时候，可以选择的食用方法也是多种多样的，不仅可以将萝卜炖汤，也可以将萝卜烧菜，并且还可以将萝卜晒干成萝卜丝。喜欢吃萝卜的人就不要错过今天文章，为大家讲解腌制萝卜丝的方法。1、萝卜丝怎么腌制好吃1.1、腌制萝卜丝时需要准备新鲜的白萝卜一个,约400到500克,食用油和食用盐各适量。把准备好的新鲜白萝卜用清水洗掉,去掉根须。1.2、把洗净的白萝卜切成细丝,以后放在碗中加入食用盐调匀以后腌制,腌制两小时以后把腌出的水分倒掉,然后再用手把萝卜丝中的水分挤掉,放入碗中。1.3、把准备好的食用油入锅加热以后放入几个花椒粒,炒出香气,然后把花椒粒儿去除,直接把炸好的花椒油倒入到腌好的白萝卜丝中,调匀以后就能食和。2、萝卜的功效有哪些2.1、消化方面:食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。2.2、呼吸方面咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服;鼻出血,可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣汁滴鼻;咯血,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒,可煮食。2.3、泌尿系统方面各种泌尿系结石,排尿不畅,可用之切片蜜炙口服;各种浮肿,可用萝卜与浮小麦煎汤服用。2.4、其他方面美容,可煮食;脚气病,煎汤外洗;解毒,解酒或煤气中毒,可用之,或叶煎汤饮汁;通利关节,可煮用。3、萝卜不能和什么一起吃3.1、白萝卜不能和水果一起吃白萝卜等十字花科蔬菜进入身体后,经过体内代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质,硫氰酸,它能抑制甲状腺的工作,该物质产生的多少与摄入量成正比。如果同时摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果会在肠道被细菌分解,产生出羟苯甲酸和阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺工作的能力,从而诱发甲状腺肿大。3.2、白萝卜不可以和人参一起吃白萝卜属于寒性食物,而人参属于热性药材,两者同吃之后会抵消人参的功效。3.3、白萝卜不可以和中药吃在吃中药的期间不要吃白萝卜。此外在吃中药丸或者中成药的时候也一定要忌食白萝卜,否则会影响药效。如何选购萝卜1、试吃:白萝卜可以生吃,直接尝尝就知道口味怎么样。生吃好吃的,煮了味道也好。2、掰开看:萝卜比较容易掰的,用手用力就能把萝卜扭断。扭断后,在断口出可以看出萝卜的品质。如果比较多小洞,那么可能有点空心了,要慎选。如果看起来,比较新鲜,那么可以选。3、看颜色:白萝卜,从名字就可以看出,是白色的。实际上,也不能说全部是白色,颜色上有白色、米白色,如果带点泥土,那就是黄白色了。如果是黄橙色的,那可能是胡萝卜了。4、看外皮:挑选白萝卜的时候,最好挑个儿大的,而且形状比较规则的,这样的话便于剥皮。另外,如果表面比较多坑坑洼洼的地方,那么也慎选,可能有虫害。5、看手感:好的萝卜,手感比较结实。如果拿起来,感觉比较轻的,那么可能里面空心化了,是很缺水那么,像棉花一样,没有很大的食用价值。挑萝卜要挑比较沉的,这样才结实。

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萝卜干如何腌渍萝卜条是我们日常生活中常会吃的一道凉拌菜，香甜可口的，口味脆响，吃起来非常下饭菜，常常会用来做火锅配菜。许多人到外边吃萝卜条感觉非常美味，就惦记着自己制作，可是萝卜条尽管做法简易，假如把握不太好方法，做出去的萝卜条便会不好吃，口味也会出现不对劲味儿，那麼，怎样腌萝卜干呢?箩卜1、萝卜干咸菜的做法(1)先把箩卜清理干净，不削皮立即切成片，1公分粗，长短2寸上下，放到阴凉处晾干4-5天。(2)晒好以后取回，用温水把尘土洗去，随后再用劲挤干萝卜的水份，放进食用盐，纯粮酒搅拌均匀，随后再放进芝麻油，白芝麻搅拌均匀，依据自身的口感，喜爱朝天椒的人就放进辣椒粉，花椒粉，讨厌吃辣椒的人也不放。(3)把搅拌均匀的箩卜放进腌菜坛子中，萝卜条在放进后要卡紧，在装罐的情况下要是没有放满，可以用一些竹条或是一次性筷子交叉式放到腌菜坛子里，避免箩卜松脱。用保鲜袋封住坛口，能够要用多层保鲜袋，随后用紧松绳扎牢，盖上外盖，在密封性好的坛口处放一个机口，倒进一些冷水阻隔气体。放到荫凉的地区，十几天后就可以服用。萝卜条2、酸辣萝卜干的做法(1)第一步与萝卜干咸菜的做法同样，请参照上边的内容，也不反复了。(2)在锅中添加食用盐，醋，十三香，自来水烧开，熄火以后再添加鸡精，晾凉预留。(3)将解决好的萝卜条和油辣子搅拌均匀放进腌菜坛子中，再撒些白砂糖，倒进以前调准的料汁，盖上外盖。(4)把腌菜坛子放到荫凉的地区，每日拌和一到2次，拌和的情况下要留意不必染上病菌，拌和完还是要密封性储存，七天上下就可以服用了。萝卜条3、可以迅速服用的麻辣萝卜干做法(1)第一步与萝卜干咸菜的做法同样，请参照上边的内容，也不反复了。(2)晒好的萝卜条清理干净除去水份预留，提前准备一个炒菜锅，下油，辣椒粉一起拌和，等出了辣椒油的情况下添加炖肉料包烧开，再依据味儿适度的加些食用盐和白砂糖，熄火以后添加鸡精。(3)把煮好的调味品汁倒进准备好的萝卜条中，搅拌均匀后第二天就可以服用了。萝卜条4、咸萝卜条的做法(1)取新鲜的萝卜，用刨丝器刨丝，刨好丝后添加食用盐，腌渍30分钟，随后挤去萝卜条中的水份。(2)提前准备炒菜锅，倒进油，随后再添加姜片，葱段，蒜头末，麻椒，八角，朝天椒这些调味品炒成香气，随后把炒成香气的滚油倒进萝卜条中，再依据口感添加白砂糖，鸡精，生抽，醋，搅拌均匀，还能够弄点芝麻，就可以立即服用了。置放一天以后服用味儿会更优，由于萝卜条进味了。萝卜条尽管美味，但一次不适合服用过多，也不适合长期性很多服用。
【新鲜萝卜的腌制方法东北大红萝卜如何腌制，腌制红萝卜】