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怎么熬鸡汤详细步骤？
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1.首先，你得选鸡。人们爱挑老汤鸡，其实鸡汤更适合。鸡肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，比较补，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡没有味道，但是可以用来凉拌。2.不言而喻，杀鸡前需要冷冻和购买活鸡，主要是为了保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回来后，要放在冰箱的冰柜里冷冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这样，原理和酸猪肉是一样的。这种鸡肉最好吃，汤喝起来会更香。3.在用淘米水泡鸡汤之前，可以先把洗好的鸡用淘米水泡十分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的异味，另一方面可以让鸡肉变得更嫩。使用最简单和最容易获得的材料，我们可以得到非凡的结果。4.飞水所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上，点火烧开的过程。飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，还是一个彻底的清洗过程。还能使汤清澈不浑浊，鲜香无异味。5.用冷水洗净鸡肉，完成飞水处理。快速取出，冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲走飞水时附着在鸡肉上的一些浮沫，另一方面也可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。6.删除附件这一步可以说是关键中的关键。去除鸡肉中的一些辅料是做出美味鸡汤的关键。这些影响汤的颜色和味道的辅料包括：鸡的红色内脏，如肝、肫、肺、心等。(可以留着做其他菜)，但是做鸡汤的时候一定要去掉。剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌，煲汤会不健康。鸡的鼻子。是鸡嘴上部到眼睛的距离。如果不去除，鸡汤会有异味。鸡屁股。这部分可以再剪掉一点。特别注意不要留鸡汤。7.炖鸡汤的锅最好用砂锅。鸡汤应该用砂锅而不是铁锅来做。因为铁锅会把铁锈的味道带入鸡汤，不如砂锅聚鲜增鲜。8、水“生”热鸡汤要用冷水煮，水要一次加完，禁止随意加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，要放6斤左右的水。让原料随着水温的逐渐升高充分释放营养和香味。炖鸡汤要大火炖10分钟左右，打开锅盖，在沸腾状态下撇去表面的浮沫，这样以后的鸡汤才会洁白清澈，没有任何杂质。撇去泡沫后，转文火，然后不要随便揭开。“没气了”的汤会失去原有的味道。9.正确煨汤的关键是大火煮，小火煨。这样可以最大限度地溶解食物蛋白提取物等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。只有小火长时间煨煮，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。可以加入冬瓜、香菇等一些吸油的食物一起煮，可以减少胆固醇的吸收。10.最后放盐的时间在某种意义上可以主导鸡汤的味道。不管有人说盐要放在锅里还是半熟，都不是真的。盐煮久了会和鸡肉发生化学反应，鸡肉中的蛋白质被锁住，汤淡了，肉也不炖了。鸡汤炖好后一定要放盐等调味品。放盐后转大火10分钟后停火，中间不用揭开锅盖，不仅味道进去了，鸡汤也多了
过年从婆婆家带的鸡，一直都是喝鸡汤。肉质细嫩，味道鲜美。连不吃鸡的姐姐都喝了2碗。她感叹这鸡汤太好喝了。用电饭锅煮了4个小时，小火慢煮，味道当然好。而且鸡是鸡，味道更好。初级3小时咸鲜锅食材详情主料鸡肉半根葱2g香叶3片料酒半茶匙辅料枸杞适量姜1g大料1盐2茶匙鸡汤做法步骤1 。点击查看锅中开水大图，将鸡块焯水2 。点击查看鸡块焯水3大图。点击查看大图将鸡块用水焯水，加水，放入葱姜，八角，香香。将时间调整为4小时。还有半个小时的时候，加盐，继续盖上锅盖，熬汤。4.点击查看大图，最后放入枸杞煮5分钟，关火。5.点击查看大图鸡汤。6.点击查看大图成品图。7.点击查看大图成品图。